Hola! Hoy te traigo un pastel de eso que marcan la diferencia. Un pastel que allá dónde vayas triunfarás, te lo puedo asegurar…Se trata de una naked cake de chocolate y fresas.
Una nakede cake es ni más ni menos que un pastel de «desnudo» de varios pisos, dónde desde fuera ya puedes imaginar lo que te vas a encontrar, aunque también se le podría llamar «layer cake» por ser un pastel de varios pisos, pero bueno, lo que menos importa es la denominación así que vamos con el pastel!
La parte principal y consistente del pastel es el bizcocho de chocolate, que lleva tres. Puedes hornearlo todo de una vez o como hice yo en tres veces.
La crema se trata de un frosting de fresas, nata y mascarpone.
Para la cobertura lleva la típica de chocolate con un poco de nata.
La verdad es que es unos de los pasteles más buenos que he probado últimamente, sobretodo por ciertos detalles que hacen que exploten todos los sabores en cada bocado.
Por una parte es importante que controles muy bien el punto del bizcocho, ya que si te pasas te va a quedar tirando a seco. Para evitar un poco más este efecto te recomiendo que «emborraches el bizcocho con un almíbar que luego te explicaré cómo se prepara.
En cuanto al frosting (crema de fresa) te va a recordar un poco al tiramisú pero con un intenso sabor a fresas, que mezclado con el bizcocho de chocolate….
Como siempre, casi todos los ingredientes son ecológicos o al menos de la mayor calidad que he podido encontrar. Esto se ve reflejado en el resultado final, tanto en el sabor como en el aspecto, además de obtener un postre más saludable. Con esto no te quiero decir que este sea un pastel de los que no engorda, o que te puedes comer un trozo todos los días… pero sí te aseguro que está a años luz de las bombas de azúcar y grasas de mala calidad que encontrarás comercialmente.
Bueno, dejo de enrollarme y vamos con el pastel!
*Molde de 24cm.
Naked cake de chocolate y fresa
Bizcocho
Ingredientes:
- 9 Huevos
- 200gr Chocolate (70%cacao)
- 200gr Mantequilla
- 200gr Azúcar de coco
- 2 Sobre de levadura
- 200gr Harina sin gluten
- 1 c/s esencia de vainilla.
- 1/4 c/p sal.
Cómo se hace:
- Separa las yemas de las claras.
- Derrite el chocolate al baño maría junto con la mantequilla.
- Añade el azúcar al chocolate y mezcla hasta que se integre.
- Sin dejar de remover añade la yemas y la esencia de vainilla y mezcla bien.
- Monta las claras.
- Añade la mezcla del chocolate a las claras y mezcla con movimientos envolventes.
- Cuando esté integrado, tamiza la harina y la sal y añade poco a poco. Sigue mezclando con movimientos envolventes.
- Reparte la mezcla en tres bols.
- Precalienta el horno a 170ºC
- Prepara el molde: coloca papel de horno en la base y los laterales.
- Añade medio sobre de levadura a unio de los bols, mezcla y pasa la mezcla al molde. Hornea durante 15 minutos a 170ºC.
- Comprueba con un palillo que el bizcocho está cocido: tiene que salir húmedo pero limpio.
- Saca el molde del horno y continúa con el siguiente.
- Mientras se enfrían los bizcochos prepara el frosting.
Frosting
Ingredientes:
- 500gr Nata para montar
- 500gr Mascarpone
- 200gr Fresas
- 50gr Remolacha cruda
- 100gr Miel.
Cómo se hace:
- Tritura las fresas, la remolacha y la miel hasta obtener un puré fino y sin grumos.
- Mezcla el puré de fresas con el mascarpone.
- Monta la nata.
- Mezcla la nata con la mezcla anterior con cuidado y con movimientos envolventes.
- Reserva.
Sirope
Ingredientes:
- 50gr Fresas
- 30gr Agua
- 20gr Miel
Cómo se hace:
- Tritura todos los ingredientes y reserva.
Cobertura
Ingredientes:
- 100gr Chocolate (70%cacao)
- 130gr Nata
Cómo se hace:
*Este paso es mejor hacerlo al día siguiente o unas horas más tarde, de forma que el frosting haya adquirido consistencia y temperatura suficiente para aguantar la capa de chocolate.
- Pica el chocolate y pásalo a un bol pequeño.
- Calienta la nata y justo antes de hervir pásala al bol del chocolate. Mezcla hasta que el chocolate esté totalmente derretido.
Montaje:
- Coloca un bizcocho sobre el plato. Es importante que lo coloques de forma que la capa que haya quedado horneada por arriba, esté abajo, ya que así quedará más uniforma la capa superior y además es más porosa, algo que nos beneficia para aceptar el sirope.
- Calienta el sirope y añade un tercio del mismo impregnando toda superficie.
- Añade una cuarta parte del frosting.
- Continúa con las demás capas.
- Una vez todas las capas, ajusta con el resto del frosting y una espátula los laterales y la parte superior.
- Refrigera unas horas o mejor de un día para otro (los pasteles siempre están mejor de un día para otro así que mejor si lo planificas de esta forma).
- Con el pastel ya refrigerado, prepara la cobertura como te he explicado antes y reparte por la capa superior.
- Añade unas fresas para decorar.
Y ya tienes preparado este delicioso pastel!
Es cierto que tiene muchos pasos, pero todos ellos son muy fáciles y te aseguro que vale la pena el trabajo..
Espero que te haya gustado!!
