cheesecake de chocolate y dulce de leche

CHEESECAKE DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE

Hola! Hoy te traigo una receta espectacular! Se trata de una cheesecake con el chocolate y el dulce de leche cómo estrellas…

Al ver esta tarta, lo primero que habrás pensado es que es una bomba calórica espectacular y no te voy a decir que no lo sea…pero es más saludable de lo que parece, ya que no lleva azúcar refinado añadido (el poco que pueda haber en las tabletas de chocolate y las galletas de la base) y el dulce de leche es el dulce de leche casero con miel que preparé en la receta anterior.

porción de cheesecake de chocolate y dulce de leche

El pastel consiste en una base de galletas, a la que añadí un poco de cacao en polvo, para conseguir un sabor que recuerda a las oreo. La crema, consta de dos capas, una de cheesecake estilo americano y una capa de cheesecake de chocolate. En cuanto a la cobertura…aquí es dónde encontramos la verdadera guinda de este pastel! Lleva una capa de dulce de leche, cubierta por una capa de chocolate. Lo demás son adornos varios que acaban de darle el toque de color y sabor que necesita.

Una de las claves de este pastel está en lo bien diferenciadas que quedan las diferentes capas de queso y esto se consigue con un detalle muy simple, que es añadir a la capa superior nata montada, de esta forma gracias al aire que añadimos a la nata, tiene menor densidad, consiguiedo asentarse bien diferenciada la capa de chocolate en la parte superior.

Parece un poco laboriosa, pero todo son pasos muy sencillos.

Cómo siempre digo, un punto importante en esta y en cualquier receta es utilizar ingredientes de la mayor calidad posible, ya que es algo que afecta al resultado final, tanto en el sabor, como en la textura, además de resultar un producto mucho más saludable.

Te dejo el vídeo resumido de la receta y más abajo el paso a paso.

El molde que he utilizado tiene 20cm de diámetro.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE

Base

Ingredientes:

  • 150gr Galletas
  • 15gr Cacao puro en polvo
  • 65gr Mantequilla

Cómo se hace:

  1. Tritura las galletas.
  2. Mezcla el cacao con las galletas.
  3. Añade la mantequilla derretida e integra.
  4. Pasa la mezcla al molde de horno, reparte bien y presiona sobre la base. Es importante que no queden huecos.
  5. Hornea durante unos 7-8 mintos a 170ºC.

Crema

Ingredientes:

  • 200gr Queso crema
  • 250 Nata mín. 35% mat. grasa.
  • 70gr Miel
  • 100 Chocolate mín. 70% cacao.
  • 15gr Cacao puro en polvo.
  • 15g Harina de trigo sarraceno.
  • 5 Huevos

Cómo se hace:

Capa cheesecake
  1. Mezcla 150gr de queso con la miel.
  2. Añade 3 huevos integrándolos uno a uno.
  3. Agrega 100gr de nata y mezcla.
  4. Añade la harina, intégrala y reserva.
Capa de chocolate
  1. Monta 150gr de nata y reserva.
  2. Mezcla 50gr de queso con el chocolate derretido.
  3. Integra 2 huevos, primero uno y luego el otro.
  4. Añade la nata montada e intégrala con movimientos envolventes. Este paso es necesario que lo hagas con paciencia ya que es la clave para que queden perfectamente separadas las dos capas.
  5. Añade el cacao y mezcla.
  6. Reserva.

Horneado

  1. Añade con cuidado la mezcla para la cheesecake normal al molde, con ayuda de una cuchara para no romper la base de galletas.
  2. Añade ahora la crema de chocolate sobre la capa anterior y repártela por la superfície.
  3. Hornea durante 40 minutos a 170ºC con calor arriba y abajo. Cada horno es un mundo así que vigila a partir de los 30 minutos (sin abrir el horno, sólo vigila que no se queme).
  4. Pasados los 40 minutos, deja la puerta del horno entreabierta y deja la cheesecake unos 30 minutos con el horno apagado.
  5. Pasado este tiempo, puedes desmoldar y comenzar con la cobertura.

Cobertura

Ingredientes:

  • 100gr Dulce de leche.
  • 100gr Chocolate (70%)
  • 15gr Mantequilla
  • 100gr Nata
  • Frutos rojos
  • Trocitos de chocolate
  • Hojas de hierba buena
  • Nibs de cacao crudo

Cómo se hace:

  1. Añade una capa de dulce de leche.
  2. Refrigera durante una hora.
  3. Pica los 100gr de chocolate, añade la mantequilla y los 100gr de nata caliente.
  4. Mezcla hasta obtener una crema homogénea.
  5. Pasa la mezcla a un bberón de cocina y reparte alrededor del dulce d eleche y posteriormente cúbrelo completamente.
  6. Por último alade el resto de toppings.

Y ya está! Es un poco laboriosa pero ya tenemos preparada esta deliciosa cheesecake! Espero que te haya gustado!

Nos vemos en la próxima receta!

cheesecake de chocolate y dulce de leche

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