Cheesecake de horchata

Hola! Hoy te traigo un cheesecake diferente!! De hecho, apostaría a que nunca has probado un cheesecake de horchata…

Como bien dice su nombre, se trata ni más ni menos que de un pastel de queso con sabor a horchata.

Una vez ya hice unos gofres de horchata (te los recomiendo, tienes aquí la receta: http://chefbosquet.com/gofres-de-horchata/) pero se me ocurrió que podría utilizar esta deliciosa bebida en forma de pastel, y teniendo en cuenta mi adicción a los cheesecakes salió esto.

Puedes utilizar horchata comercial pero si tienes la oportunidad, haz horchata casera, el sabor no tiene nada que ver, sin contar que habitualmente te encontrarás con una bebida cargada de azúcar, y posiblemente con otros ingredientes totalmente prescindibles.

Cabe decir que las chufas, el tubérculo de dónde se extrae la horchata, se cultiva principalmente en un pueblo de Valencia llamado Alboraya, famoso entre otras cosas por producir la mejor horchata que podrás encontrar. Este pueblo queda a escasa media hora de mi casa, por lo que sería una pena que comprara la horchata en otro lugar, además de tener la suerte de que un amigo me trae las xufas prácticamente desde la huerta.

En cuanto al queso, es importante no utilizar un queso con sabor fuerte, cediendo de esta forma el protagonismo a la horchata. En este caso he utilizado queso fresco, pero podrías optar por el mascarpone.

Para la base, puedes utilizar cualquier masa de galletas pero si quieres darle el toque perfecto, haz como yo y utiliza unas galletas con sabor a canela.

Como siempre, casi todos los ingredientes que he utilizado, son ecológicos o de la mayor calidad que he podido encontrar, ya que además de obtener un postre de mejor calidad y sabor, es mucho más saludable.

Te dejo el vídeo resumen de la receta y más abajo el paso a paso completo.

Vamos con la receta!

*He utilizado un molde de 15cm de diámetro.

https://youtu.be/IHWnoBxMpiE

Base

Ingredientes:

  • 100gr Galletas (En este caso galletas de quinoa con sabor canela)
  • 50gr Mantequilla

Cómo se hace:

  1. Tritura las galletas.
  2. Mezcla la mantequilla derretida con las galletas.
  3. Pasa la masa resultante a la base del molde y reparte de forma que quede compacta y sin huecos.
  4. Refrigera mientras preparas el pastel.

Pastel

Ingredientes:

  • 130gr Queso fresco
  • 200gr Horchata
  • 150gr Nata
  • 50gr Miel cruda
  • 4 Hojas de gelatina sin sabor

Cómo se hace:

  1. Hidrata la gelatina: sumerge las hojas de gelatina durante unos 10 minutos.
  2. Añade a un bol el queso, la horchata, la nata y la miel.
  3. Escurre la gelatina y derrítela con un toque de unos 10 segundos de microondas.
  4. Agrega la gelatina al bol y mezcla bien, hasta que no se observen grumos.
  5. Pasa la mezcla al molde sobre la base de galleta y refrigera mínimo durante 4 horas, aunque mejor de un día para otro.
  6. Una vez cuajado completamente el pastel, desmolda y decora al gusto. En este caso le he añadido canela en polvo, anacardos, pasas, nibs de cacao y un poco de miel.

Como ves, no puede ser más fácil!

Espero que te haya gustado y te animes a preparar este delicioso pastel!!

cheesecake de horchata

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