Hola! Imagino que os habréis sorprendido al ver el título, sobre todo por la primera palabra! En efecto, se trata de un gin naked cake de arándanos y moras, con un toque especial, en este caso de ginebra! Concretamente ginebra Borckmans. Si no la conocéis, como aspecto especial en cuanto al uso en la receta, es su ligero aroma a frutos rojos , que le de un toque impresionante al pastel.
Naked Cake
Ah! Y os he contado una pequeña mentira…Un naked cake es un pastel al desnudo, que no esconde nada, pero aunque parezca que se ve todo, aguarda sorpresas interesantes!!
Realmente, se trata de un pastel muy completo, dónde cada una de sus partes es muy importante!
Bizcochos
Por una parte tenemos los tres bizcochos. Se tratan de bizcochos ligeros de almendras y chocolate, un poco estilo de bizcocho genovés. Te recomiendo que los hornees por separado, ya que cortándolo podrías llegar a romperlos, además de que el horneado son sólo 10 minutos, así que vale la pena.
Crema
La crema, se trata básicamente de nata montada, mezclada con una mermelada de moras, arándanos y ginebra.
Entre los bizcochos y la crema, para darle más sabor y jugosidad, lleva por una parte un sirope de mermelada diluida con gin y además un poco de mermelada tal cual.
Cobertura
Luego tenemos el chocolate….No hay mejor forma de acabar un pastel que con una cobertura de chocolate verdad? Ésta concretamente, sabe a chocolate chocolate…
Y por último, como guinda del pastel, lleva un poco más de mermelada, que si la añades cuando el chocolate aún no se ha cuajado, se funden los sabores resultando todo un espectáculo.
Endulzantes
En cuanto a endulzantes, he utilizado por una parte miel y por otra azúcar de coco. Si no tienes azúcar de coco puedes sustituir por panela integral y en su defecto podrías utilizar azúcar normal, pero eso no te lo recomiendo ya que el sabor dejará de ser tan auténtico. Los endulzantes que utilizo, además de ser más saludables que el azúcar blanco refinado, le dan el toque que necesita al pastel en cada momento, cualquier otra variante no daría el mismo resultado.
Igual que te digo con el endulzante, te aconsejo que los demás ingredientes sean de la mejor calidad que puedas encontrar o te puedas permitir, ya que esto se verá reflejado en el resultado final, además de que como siempre digo, tendrás un producto más saludable. Que sea un dulce para tomar ocasionalmente no está reñido con comer alimentos de calidad.
Y después de contaros todo esto…Vamos con la receta! Os aviso que tiene bastantes pasos pero os aseguro que son muy fáciles y vale la pena el trabajo…
GIN NAKED CAKE DE MORAS Y ARÁNDANOS
Bizcochos
Ingredientes:
- 1 Huevo
- 2 Yemas
- 75gr Harina de trigo sarraceno
- 60gr Almendras picadas
- 90gr Agua
- 100gr Miel
- 40gr Arándanos
- 20gr Cacao puro en polvo
- 4 Claras montadas a punto de nieve
Cómo se hace:
- Mezcla bien todos los ingredientes salvo las claras.
- Añade las claras con movimientos envolventes y en dos veces. Es importante tener paciencia en este punto ya que es la clave para que nos queden los bizcochos esponjosos.
- Divide la mezcla resultante en tres partes iguales.
- Añade una de las tres partes a un molde para horno, forrado con papel vegetal.
- Hornea: 10 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo y sin aire.
- Pasados los 10 minutos comprueba con un palillo. Si sale húmedo pero limpio ya lo tienes, deja enfriar un poco, desmolde y continúa con las otras dos partes. Si sale sucio hornea un par de minutos más o hasta cuando esté.
- Deja que enfríen completamente durante unas horas, de forma que asienten bien todos los ingredientes.
MERMELADA
Ingredientes:
- 100gr Moras frescas
- 100gr Arándanos frescos
- 80gr Azúcar de coco
- 60gr Ginebra Brockman’s
Cómo se hace:
- Mezcla todos los ingredientes y lleva a ebullición baja sin dejar de remover.
- Continúa cocinando durante unos 30 minutos o hasta que consigas la consistencia deseada.
- Deja enfriar en la nevera durante unas horas.
FROSTING
Ingredientes:
- 400gr Nata para montar
- 50gr Mantequilla
- 100gr Memelada
- 50gr Azúcar de coco
Cómo se hace:
- Una vez el bizcocho y la mermelada estén frescos, comienza con el frosting, de lo contrario hay riesgo de que el frosting pierda textura.
- Monta la nata y reserva.
- Mezcla el resto de ingredientes.
- Añade la nata con movimientos envolventes y reserva.
SIROPE
Ingredientes:
- 80gr Mermelada
- 30gr Ginebra Brockman´s
Cómo se hace:
- Mezcla los dos ingredientes y reserva.
COBERTURA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
- 150gr Chocolate puro
- 40gr Mantequilla
- 80gr Agua
- 20gr Azúcar de coco
Cómo se hace: (Te recomiento que esta capa la hagas al día siguiente)
- Calienta el agua junto con el azúcar.
- Una vez disuelto el azúcar, baja el fuego al mínimo y añade el chocolate.
- Remuelve hasta que se disuelva.
- Una vez disuelto el chocolate apaga el fuego, añade la mantequilla y mezcla hasta que se disuelva totalmente.
- Reserva.
MONTAJE
- Coloca un bizcocho en el plato. Hazlo dejando la base hacia arriba. Esto es por dos razones: La base es más consistente para mantener la forma del pastel y además es más porosa y admite mejor los líquidos que le añadiremos.
- Pincha ligeramente el bizcocho con un tenedor.
- Añade 3-4 cucharadas de sirope, no añadiendo una sin que la anterior se haya absorvido.
- Añede un poco de mermelada.
- Cubre con la cuarta parte la zona superior.
- Añade el siguiente bizcocho y repite el proceso con éste y el siguiente.
- Con la última parte del forting cobre los laterales, marcando bien los costados, de forma que se lleguen a descubrir los 3 bizcochos.
- Ahora, refrifera el pastel hasta el día siguiente, de forma que el frosting adquiera consistencia y soporte la capa de chocolate perfectamente, además de obtener una consistencia muchísimo mayor en su interior.
- Ya al día siguiente, prepara el chocolate y distribuye por la parte superior, dejando caer delicadamente algunos chorritos de cobertura.
- Pasados unos pocos minuto, añade mermelada por encima.
- Ahora, refrigera durante al menos una hora, para que asienten las últimas capas y sirve.
Y ya está! Tiene muchos pasos pero te aseguro que lo ás complicado será no comértela toda de una sentada, porque de verdad te lo digo….Está impresionante! Y si no lo crees sólo tienes que prepararla!
Espero que te animes y si te parece bien, publica la foto en cualquier red social etiquetándome para que pueda ver lo bien que te ha salido!
Nos vemos en la próxima receta!
Te dejo algunas ideas parecidas por si le quieres dar tu toque:
Sacher con mermelada de fresas
Naked cake de chocolate y fresas
Y, si no quieres perderte todo lo que preparo me puedes seguir en:
