PASTA DE QUINOA CON SALSA DE CALABACÍN Y SETAS SHITAKE

PASTA DE QUINOA CON SALSA DE CALABACÍN Y SETAS SHITAKE

Os presento un plato de pasta, con una salsa muy ligera, que tiene como base calabacín y leche de coco. Resulta una alternativa mucho más sana y nutritiva que las típicas salsas a base de nata, y personalmente, diría que más buena.

El toque de sabor de este plato, lo dan las setas shitake.

La pasta está hecha a base de quinoa y arroz, sin gluten por supuesto.

Vamos con la receta..

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

-200gr de pasta seca.

-Un calabacín mediano.

-Un manojo de cebolla tierna.

-100gr de setas shitake.

-100gr de champiñones.

-300gr de pechuga de pollo.

-200gr de brócoli.

-2 yemas de huevo.

-150ml de leche de coco.

-Orégano.

-Pimienta.

Ingredientes para hacer pasta al fungi de quinoa
Ingredientes para hacer pasta al fungi de quinoa

CÓMO SE HACE:

-Hervimos la pasta con abundante agua, la dejamos  al dente.

No limpiamos la pasta, ya que el hecho de no limpiarla, favorece que se impregne mejor con la salsa.

-Cortamos finamente el calabacín y las cebollas, y sofreímos en la sartén, a fuego suave. Recomiendo utilizar un poco de aceite de coco, ya que las grasas del coco se mantienen más estables ante el calor que otras grasas como el aceite de oliva.

Sofreímos el calabacín y las cebollas.
Sofreímos el calabacín y las cebollas.

Sí, la sartén queda un poco grande… pero luego necesitaremos más espacio, así que nos ahorramos utilizar tanto “cacharro”.

-Una vez tenemos el sofrito, lo reservamos en el vaso para batir.

-Ahora vamos con el pollo. Lo cortamos a dados y lo añadimos a la sartén hasta tenerlo ligeramente dorado.

Doramos ligeramente el pollo.
Doramos ligeramente el pollo.

-Añadimos las setas y los champiñones, y los mezclamos con el pollo. Dejamos que se vayan cocinando y suelten todos sus jugos.

Cocinamos los champiñones y las setas junto con el pollo.
Cocinamos los champiñones y las setas junto con el pollo.

-Vamos ahora con el calabacín y la cebolla.

En el vaso dónde tenemos el sofrito reservado, añadimos las yemas, la leche de coco, el orégano y la pimienta, y trituramos bien.

Tiene que quedar cremoso.

Una vez lo tenemos, lo agregamos a la sartén, junto con el brócoli.

Dejamos todo a fuego medio hasta que reduzca la salsa, y mientras se vaya cocinando el brócoli.

Agregamos la crema y el brócoli a la sartén.
Agregamos la crema y el brócoli a la sartén.

-Durante este último paso, vamos ajustando de orégano, sal y pimienta, pero sin pasarnos, ya que este plato tiene como protagonista, el sabor de las setas.

-Cuando tenga la consistencia adecuada, apagamos el fuego y añadimos la pasta que teníamos reservada.

Mezclamos bien, y ya tenemos listo nuestro plato de pasta para servir!

Espero que os haya gustado!

Pasta de quinoa con salsa de calabacín y setas shitake.
Pasta de quinoa con salsa de calabacín y setas shitake.

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