PASTEL DE CALABAZA, COCO Y PLÁTANO

Hola! Hoy te traigo un pastel de la calabaza lleno de experimentos pero todos ellos con un éxito rotundo!

Por una parte, lleva una base con un sólo ingrediente, plátano macho. Por otra, por primera vez utilizo para la cobertura leche de coco montada y el resultado como puedes ver queda muy bien (y te confirmo que muy bueno).

El relleno es el típico pastel de calabaza, que no por ser típico deja de estar súper bueno!

Como es habitual (aunque no te lo parezca) es muy fácil de hacer así que no hay excusa para intentarlo.

Como siempre, casi todos los ingredientes son ecológicos o al menos de la mayor calidad que he podido encontrar. Esto, además de dar con un mejor resultado tanto visual como de sabor, hace que este postre sea mucho más saludable.

Vamos con la receta!

*He utilizado un molde de 15cm de diámetro.

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Base

Ingredientes:

  • 1 Plátano macho (es importante que esté verde para manipularlo mejor).

Cómo se hace:

  1. Corta con un pelador de patatas el plátano a láminas muy finas.
  2. Colócalas en la base y paredes del molde, de forma que cubran totalmente la superficie. Si notas que no acaban de pegar bien, puedes utilizar un poco de aceite de coco o miel.
  3. Hornea durante 10 minutos a 170ºC  sin aire.

Relleno

Ingredientes:

  • 300gr Calabaza cocida
  • 4 Huevos
  • 1/2 c/p Canela en polvo
  • 1/4 c/p Jengibre en polvo
  • 20gr Miel cruda

Cómo se hace:

  1. Mezcla todos los ingredientes.
  2. Añade la mezcla a la base que tienes ya horneada.
  3. Hornea 30 minutos a 170ºC.
  4. Deja enfriar completamente antes de añadir la cobertura.

Cobertura

Ingredientes:

  • 3/4 Lata de leche de coco, sólo la parte espesa.
  • Pipas de calabaza.
  • Azúcar de coco para espolvorear.

Cómo se hace:

  1. Monta la leche de coco, como si de nata se tratase, es decir: recipiente y barillas frías, y la leche unos minutos en el congelador.
  2. Reparte la leche montada sobre el pastel, espolvorea un poco de azúcar de coco y añade las pipas.

Y ya está! Ahora sólo te queda disfrutar de este delicioso pastel! Espero que te haya gustado!

pastel de calabaza

 

 

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