PASTEL DE CHOCOLATE, COCO Y CALABACÍN

Hola! Vamos con un pastel de chocolate…

Puede parecer el típico pastel de tres chocolates…Pero no lo es…

Se trata de una primera capa de bizcocho de chocolate y calabacín (sí, calabacín), una capa de mousse de chocolate y finalmente una capa de coco y chocolate blanco.

Vamos con la receta…

NOTA: Molde de 20cm de diámetro, unas 6 raciones.

Os dejo el vídeo resumen y más abajo el paso a paso.

 

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CALABACÍN

Ingredientes:

• 100gr de calabacín.
• 100gr de chocolate (Mínimo 70% cacao).
• 2 huevos (seperar yemas y claras).
• 45gr de miel.
• 30gr de harina de coco.

Cómo se hace:

1. Trituramos el calabacín.
2. Añadimos la miel, las yemas y el chocolate ya fundido y volvemos a triturar.
3. Agregamos la harina de coco, mezclamos y reservamos la preparación.
4. Montamos las claras a punto de nieve.
5. Una vez tenemos preparadas las claras, añadimos la preparación de chocolate a las claras y mezclamos bien. Debemos mezclar a mano y con paciencia, con movimientos envolventes, evitando que se nos bajen las claras (el aire que contienen las claras es lo que hará que suba el bizcocho), hasta conseguir una textura cremosa y uniforme.
6. Preparamos nuestro molde, para ello colocamos papel de horno en la base, untamos un poco de aceite de coco o AOVE y espolvoreamos un poco de cacao en polvo.
7. Añadimos nuestra preparación al molde y horneamos 20 minutos a 180º (Si lo hacéis en un molde más grande, el tiempo de horneado aumentará. Aconsejo ir controlando ya que cada horno es un mundo…).
8. Una vez en su punto, abrimos el horno y dejamos que vaya enfriando poco a poco. Pasados unos 20 minutos ya podemos desmoldar.

Ahora preparamos el molde para continuar con el montaje posteriormente para ello:

1. Desmoldamos.
2. Pasamos el bizcocho al plato elegido (aconsejo dejar el bizcocho «del revés», dejando la base arriba, ya que de esta forma tendremos una base más uniforme para el resto de la preparación).
3. Ajustamos alrededor del bizcocho un aro ajustable, evitando que queden huecos en los bordes.

 

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes para el mousse de chocolate:

• 100gr de chocolate (Mín.70% cacao).
• 4 hojas de gelatina neutra.
• 2 huevos (separar yemas y claras).
• 35gr de miel.
• 30gr de mantequilla.

 

Cómo se hace:

1. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
2. Hidratamos las hojas de gelatina: las dejamos en un cuenco con agua fría al menos 10 minutos.
3. Derretimos el chocolate junto con la mantequilla al baño maría.
4. Añadimos las hojas de gelatina escurridas y removemos.
5. Añadimos seguidamente la miel y las yemas y mezclamos rápidamente, antes de que cuaje.
6. Una vez tenemos todo integrado, añadimos la mezcla del chocolate a las claras y mezclamos con una cuchara, con cuidado y paciencia, igual que con el bizcocho. Es muy importante no «sobremezclar» ya que el aire que contienen las claras nos dará la textura de mousse a la preparación.
7. Ahora, pasamos el mousse al molde sobre el bizcocho y refrigeramos unas 3 horas, hasta que cuaje.

MOUSSE DE COCO Y CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes para el mousse de coco y chocolate blanco:

• 150gr de crema de coco (sólo la parte espesa).
• 50gr de chocolate blanco.
• 2 claras de huevo.
• 2 hojas de gelatina.

Cómo se hace:

1. Hidratamos en agua fría las hojas de gelatina, al menos 10 minutos.
2. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
3. Derretimos el chocolate blanco al baño maría.
4. Una vez derretido el chocolate, añadimos la gelatina escurrida y mezclamos.
5. Añadimos la crema de coco al chocolate y mezclamos.
6. Agregamos la mezcla de coco y chocolate blanco a las claras, con movimientos envolventes.
7. Pasamos la mezcla al molde y volvemos a regrigerar 3 horas.

Ahora sólo nos queda decorar el pastel!

Esta vez, lo hice con salsa de choco-miel (miel y cacao puro en polvo), nibs de cacao crudo, bolas de chocolate, bombones, chocolate blanco…

Os dejo la presentación final… Espero que os haya gustado!!