ARROZ CON PATO Y SETAS

Hola! Os presento uno de los que a mi juicio, es de los arroces más sabrosos que hay: arroz con pato y setas.

La combinación del pato, con las setas shitake, dejan un sabor que no os va a dejar indiferentes.

Lo más importante con este plato, es tener paciencia con el sofrito, y acertar el punto del arroz, a parte, como siempre, de utilizar ingredientes de calidad.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES (Para dos personas).

• 1/4 Pato troceado.
• 150gr Setas shitake.
• 200gr Arroz redondo ecológico.
• 2 Alcachofas.
• Ajos tiernos.
• Un tomate mediano.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Pimiento mediano.
• Agua.
• Azafrán.
• Sal.
• AOVE.

CÓMO SE HACE

Para empezar, añadimos un poco de AOVE a la paellera y le damos calor.

Con unas gotas será suficiente, ya que el pato suelta mucha grasa.

Añadimos el pato, y sofreimos a fuego moderado.

Cuando empiece a coger color el pato, vamos añadiendo el resto de ingredientes.

Empezamos con las alcachofas, seguimos con los ajos tiernos, y posteriormente, con el pimiento.

Cuando tengamos bien cocinados todos los ingredientes, añadimos las setas. Seguimos con el sofrito, dejando que las setas suelten todo su jugo.

Cuando tengamos las setas cocinadas, agregamos el tomate bien picado, junto con el ajo. La función del tomate, además de dar sabor, es integrar el sabor de todos los ingredientes y «despegar» los ingredientes que han ido adheriéndose a la paellera.

Cuando haya reducido el tomate, añadimos el agua.

Con práctica, es fácil hacerlo «a ojo», jugando posteriormente con el fuego.

Orientativamente hay distintos métodos. («Ojo» intento de explicación que voy a hacer).

Uno muy fácil es, medir dos veces y media el volumen del arroz. Agregamos el agua, medimos, y echamos agua hasta cubrir casi la paellera. Cuando vuelva a bajar el agua al nivel de la primera medida que hemos hecho, es el momento de agregar el arroz.

Orientativamente son dos veces y media, pero si nuestro arroz va a quedar con una capa gruesa, nos tenemos que acercar a sólo dos veces el volumen. De lo contrario, como es este caso, donde el arroz va a quedar formando una capa muy fina, nos tenemos que acercar al triple de agua.

Realmente no hay una regla exacta, sólo tenemos que intentar que hierva 12 minutos, más unos 7 minutos de reposo. Para este reposo es ideal que aún quede un poco de caldo, que se absorba con el calor residual.

Es importante tener el caldo hirviendo un mínimo de 25 minutos, para que coja un buen sabor. En el momento de agregar el agua, es el momento de añadir el azafrán.

A partir de los 15 minutos, podemos comenzar a ajustar el punto de sal.

Cuando tengamos el líquido adecuado para cocinar el arroz, probamos y ajustamos por última vez el punto de sal, y agregamos el arroz.

Los primeros minutos, mantendremos el fuego fuerte. Pasados unos 5 minutos, iremos jugando con el fuego, para mantener la cocción los 12 minutos.

A los 10 minutos debería estar como en la siguiente foto.

Cuando lleguemos al tiempo necesario, y hayamos consumido prácticamente la totalidad del caldo, apagamos el fuego y dejamos reposar.

Os dejo el resultado final. Espero que os haya gustado!!