PUCHERO LIGERO
Hola! Vamos con un puchero…
Al contrario de lo que suele pensar la gente, así de primeras, un puchero no tiene porqué ser una comida pesada, ni poco saludable; eligiendo productos de calidad y utilizando las adecuadas técnicas de cocción, podemos conseguir nuestro objetivo.
En la medida de lo posible, intentaremos conseguir carne y huesos de la mayor calidad, siendo, si es posible, ecológicos, de pasto,etc.
Las verduras, en especial, el apio, el tomate, las alcachofas… debemos intentar que sean ecológicas, ya que generalmente, y sobretodo estas tres, suelen acumular mayor cantidad de pesticidas.
En cuanto a los garbanzos, aunque sea una práctica un poco pesada, lo ideal es quitarles la piel, ya que contienen la mayor parte de impurezas de los mismos, así como los elementos que dificultan su digestibilidad en mayor medida.
INGREDIENTES (Para dos personas).
Estos ingredientes son orientativos, pueden variar en función de lo que nos ofrezca el mercado ese día.
- Apio.
- Nabo.
- Nabícol.
- Colinabo.
- Puerro.
- Cebolla.
- 2 patatas.
- 2-3 zanahorias.
- Judías.
- Ajos.
- Alcachofas.
- Un trozo de garreta de ternera, o de cordero.
- Una pierna de pollo.
- Huesos de ternera y/o de cordero.
- Caldo de huesos casero. (Es un caldo hecho con huesos de carne, a fuego muuuy lento y durante muchas horas. A parte de darle un punto de sabor ideal al plato, tiene un gran valor nutricional).
- 200gr de garbanzos cocidos.
- 200gr de arroz redondo ecológico.
- Azafrán.
CÓMO SE HACE
Comenzamos haciendo el caldo. Para ello ponemos a hervir la carne (sin sofrír previamente), en agua, y añadimos además nuestro caldo casero de huesos.
En los primeros momentos, debemos estar pendientes e ir retirando con una cuchara la espuma que se va creando, ya que son impurezas que se desprenden de la carne y los huesos.
Una vez ha roto a hervir, bajamos el fuego, tapamos, y dejamos a fuego lento, un mínimo de hora y media.
A partir de este momento, ya podemos añadir las verduras troceadas.
Intentamos tener el caldo con las verduras, a fuego lento, una hora más.
Una vez lo tenemos listo, hacemos el «triaje»:
- Por una parte reservamos la carne y deshechamos los huesos.
- Deshechamos las verduras que no vayamos a utilizar y nos quedamos con las patatas, zanahoria, alcachofa, judías…
- Filtramos el caldo y lo ponemos en una olla.
Llega el momento de la parte final.
Ponemos a calentar el caldo, ajustamos de sal y añadimos el azafrán.
Cuando comience a hervir, añadimos los garbanzos y el arroz.
El arroz lo tendremos hirviendo unos 12 minutos, ya que con este tiempo y el calor residual del caldo, es suficiente para que el arroz quede en su punto, de lo contrario, corremos el riesgo de que se nos pase el arroz.
Una vez lo tenemos, lo repartimos todo en los platos y ya podemos servir.
Es un plato un poco laborioso, pero el resultado final vale la pena!
Espero que os haya gustado!
Os dejo el resultado final….
