ARROZ CON PATO Y SETAS
Hola! Os presento uno de los que a mi juicio, es de los arroces más sabrosos que hay: arroz con pato y setas.
La combinación del pato, con las setas shitake, dejan un sabor que no os va a dejar indiferentes.
Lo más importante con este plato, es tener paciencia con el sofrito, y acertar el punto del arroz, a parte, como siempre, de utilizar ingredientes de calidad.
Vamos con la receta.
INGREDIENTES (Para dos personas).
- 1/4 Pato troceado.
- 150gr Setas shitake.
- 200gr Arroz redondo ecológico.
- 2 Alcachofas.
- Ajos tiernos.
- Un tomate mediano.
- 1 Diente de ajo.
- 1 Pimiento mediano.
- Agua.
- Azafrán.
- Sal.
- AOVE.
![Ingredientes para hacer arroz con pato.](http://chefbosquet.com/wp-content/uploads/2016/02/DSC04220-300x199.jpg)
CÓMO SE HACE
Para empezar, añadimos un poco de AOVE a la paellera y le damos calor.
Con unas gotas será suficiente, ya que el pato suelta mucha grasa.
Añadimos el pato, y sofreimos a fuego moderado.
![Sofreimos el pato a fuego moderado.](http://chefbosquet.com/wp-content/uploads/2016/02/DSC04222-300x199.jpg)
Cuando empiece a coger color el pato, vamos añadiendo el resto de ingredientes.
Empezamos con las alcachofas, seguimos con los ajos tiernos, y posteriormente, con el pimiento.
![Añadimos alcachofas, ajos tiernos y pimiento.](http://chefbosquet.com/wp-content/uploads/2016/02/DSC04227-300x199.jpg)
Cuando tengamos bien cocinados todos los ingredientes, añadimos las setas. Seguimos con el sofrito, dejando que las setas suelten todo su jugo.
![Añadimos las setas.](http://chefbosquet.com/wp-content/uploads/2016/02/DSC04229-300x199.jpg)
Cuando tengamos las setas cocinadas, agregamos el tomate bien picado, junto con el ajo. La función del tomate, además de dar sabor, es integrar el sabor de todos los ingredientes y «despegar» los ingredientes que han ido adheriéndose a la paellera.
![Agregamos el tomate junto con el ajo.](http://chefbosquet.com/wp-content/uploads/2016/02/DSC04231-300x199.jpg)
Cuando haya reducido el tomate, añadimos el agua.
Con práctica, es fácil hacerlo «a ojo», jugando posteriormente con el fuego.
Orientativamente hay distintos métodos. («Ojo» intento de explicación que voy a hacer).
Uno muy fácil es, medir dos veces y media el volumen del arroz. Agregamos el agua, medimos, y echamos agua hasta cubrir casi la paellera. Cuando vuelva a bajar el agua al nivel de la primera medida que hemos hecho, es el momento de agregar el arroz.
Orientativamente son dos veces y media, pero si nuestro arroz va a quedar con una capa gruesa, nos tenemos que acercar a sólo dos veces el volumen. De lo contrario, como es este caso, donde el arroz va a quedar formando una capa muy fina, nos tenemos que acercar al triple de agua.
Realmente no hay una regla exacta, sólo tenemos que intentar que hierva 12 minutos, más unos 7 minutos de reposo. Para este reposo es ideal que aún quede un poco de caldo, que se absorba con el calor residual.
![Agregamos el agua.](http://chefbosquet.com/wp-content/uploads/2016/02/DSC04234-300x199.jpg)
Es importante tener el caldo hirviendo un mínimo de 25 minutos, para que coja un buen sabor. En el momento de agregar el agua, es el momento de añadir el azafrán.
A partir de los 15 minutos, podemos comenzar a ajustar el punto de sal.
Cuando tengamos el líquido adecuado para cocinar el arroz, probamos y ajustamos por última vez el punto de sal, y agregamos el arroz.
![Agregamos el arroz.](http://chefbosquet.com/wp-content/uploads/2016/02/DSC04238-300x199.jpg)
Los primeros minutos, mantendremos el fuego fuerte. Pasados unos 5 minutos, iremos jugando con el fuego, para mantener la cocción los 12 minutos.
![Arroz a fuego fuerte](http://chefbosquet.com/wp-content/uploads/2016/02/DSC04240-300x199.jpg)
A los 10 minutos debería estar como en la siguiente foto.
![arroz de pato y setas acabando cocción](http://chefbosquet.com/wp-content/uploads/2016/02/DSC04241-300x199.jpg)
Cuando lleguemos al tiempo necesario, y hayamos consumido prácticamente la totalidad del caldo, apagamos el fuego y dejamos reposar.
![Arroz con pato y setas reposando](http://chefbosquet.com/wp-content/uploads/2016/02/DSC04243-300x199.jpg)
Os dejo el resultado final. Espero que os haya gustado!!
![Arroz con pato y setas listo](http://chefbosquet.com/wp-content/uploads/2016/02/1455226741883-300x199.jpg)