BOQUERONES EN VINAGRE

BOQUERONES EN VINAGRE

Hola! Os traigo una receta clásica y a la vez muy sana y fácil de elaborar.

Uno de los puntos fuertes de este plato, es que aprovechamos en gran medida los aceites grasos omega 3 de los boquerones, al no aplicar calor.

Es importante congelar los boquerones al menos 48h para evitar el riesgo de contagio por anisakis.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

  • 400gr de boquerones enteros.
  • Vinagre de vino.
  • Sal.
  • AOVE.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil.

Cómo se hace:

  1. Limpiamos los boquerones: les quitamos la cabeza, espina y vísceras. Si somos muy hábiles, sujetando el cuerpo con una mano y tirando de la cabeza hacia abajo sale todo aunque es difícil hacerlo bien a la primera…. otro modo más sencillo (como lo hago yo..) es quitar de esta forma primero cabeza y vísceras y luego la espina. Nos tenemos que quedar con los lomos.
  2. Sumergimos los lomos de boquerón en agua con hielo durante dos horas, de forma que se desangren por completo y queden de color blanquecino.
  3. Escurrimos y sumergimos ahora los lomos en vinagre de vino, durande 45 minutos.

Ya los tenemos cocinados. Ahora tenemos dos opciones según vayamos a tomarlos inmediatamente o si los vamos a reservar.

Para reservarlos:escurrimos y los colocamos en un recipiente y los cubrimos con AOVE. Nos pueden aguantar perfectamente unos 3 días.

Para tomar, ya sea nada más tratarlos con vinagre o despues de haberlos conservado en aceite:

  1. Escurrimos el vinagre y colocamos en los platos donde los vayamos a servir.
  2. Preparamos la vinagreta:
  • Picamos dos dientes de ajo.
  • Picamos perejil.
  • Añadimos 4 c/s de AOVE.
  • Añadimos 1 c/s de vinagre de vino.
  • Una pizca de sal.
  • Mezclamos y servimos sobre los boquerones.

Como veis, es un poco laborioso per muy sencillo de hacer!

Os dejo dos presentaciones, una directamente con los boquerones aliñados y la otra en forma de montadito sobre berenjena asada.

Espero que os haya gustado!!

montaditos de boquerones en vinagre con berenjena.
montaditos de boquerones en vinagre con berenjena.

 

Boquerones en vinagre
Boquerones en vinagre

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