¡Hola! Hoy te traigo un pastel impresionante, arriesgado eso sí. Si te gustan los sabores atrevidos, estoy seguro de que este cheesecake de queso de cabra e higos te va a encantar!
Está acabando la temporada de los higos y como fiel amante de esta deliciosa fruta, le voy a rendir un homenaje de despedida.
Es una de las frutas que más me gustan y para combinarla, creo que el queso le queda muy bien y más concretamente, el queso de cabra.
El queso de cabra que uso en esta receta, pese a ser de cabra, es de los más suaves por lo que tendrás que ajustar el sabor del queso y las cantidades en función de tu gusto. La potencia que tiene en crudo es similar al resultado final por lo que es un buen momento para ajustar. Puedes probar añadiendo un poco menos de lo que te indico e ir aumentando.
En cuanto a los higos, vienen introducidos de tres formas. Por una parte cortados en mitades en la parte interior del pastel, por otra en forma de mermelada de higos y por último, tiene unos poco más picaditos sobre la mermelada.
Para la base, simplemente lleva anacardos picados mezclados con aceite de coco.
Como endulzante, lleva miel, que además de tener esta función, su característico sabor casa perfectamente con el resto de ingredientes.
El resultado es un delicioso cheesecake muy saludable siempre que lo tomes en su justa medida.
Antes de ir con la receta, me gustaría aconsejarte que elijas los ingredientes d emayor calidad que te puedas permitir, ya que de esto depederá el resultado final, tanto en aspecto como en la textura y sabor, además de obtener un producto mucho más saludable.
*El molde que he utilizado es de 12cm de diámetro, ideal para 2-3 personas por lo que si quieres hacer un pastel para más personas tendrás que ajustar bien las cantidades.
Te dejo el vídeo de la receta y más abajo el paso a paso para que puedas leer la receta más detenidamente!
CHEESECAKE DE QUESO DE CABRA E HIGOS
Base
- 30gr Anacardos picados (Casi en polvo)
- 12gr Aceite de coco
- Mezcla los dos ingredientes y reparte en la base, de forma que quede una base compacta y sin huecos.
- Refrigera mientras preparas la crema.
Crema
- 80gr Queso de cabra
- 100gr Nata
- 100gr Leche de cabra
- 1 c/c Agar-agar en copos.
- 3 Higos
- Tritura todos los ingredientes salvo los higos.
- Cocina a fuego medio hasta que rompa a hervir.
- Mantén un hervor suave durante unos 3 minutos sin dejar de remover.
- Retira del fuego y deja que atempere en un bol, removiendo de vez en cuando para evitar que cuaje.
- Una vez atemperada la crema, corta los higos en mitades y distribuye sobre la base del pastel.
- Añade la crema con cuidado sobre los higos y refrigera durante un mínimo de dos horas. Es importante que la crema no esté muy caliente para que no se derrita la base.
Mermelada de higos
- 8 Higos troceados
- 40gr Miel
- 80gr Agua
- Cocina durante unos minuos hasta que reduzca.
- Una vez te quedes sin líquido, tritura para conseguir una textura más de mermelada.
Montaje
- Desmolda el pastel y pásalo al plato donde vayas a servir.
- Reparte mermelada por la capa superior.
- Por último, añade unos higos picados por encima.
Y ya está! Ya está preparado este delicioso pastel! Estoy seguro de que te va a encantar! Si te animas, me encantará que me cuentes cómo te ha salido y si quieres, me puedes enviar una imagen o etiquetarme en las redes sociales si publicas la foto para que pueda ver el resultado!
Antes de despedirme, te dejo algunas recetas parecidas para que puedas ver más ideas! Nos vemos en la próxima receta!
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