CHEESECAKE VEGANA DE ARÁNDANOS Y FRESA

Hola! Hoy te traigo un pastel espectacular, tanto por apariencia como (sobretodo) por sabor!
Se trata de una cheesecake vegana de arándanos y fresa!

Este pastel viene totalmente en crudo y es vegano, por lo que se puede decir que es crudivegano.

Obviamente, no lleva queso, aunque a estos pasteles se les califica de cheesecake por la textura y similitud con las cheesecakes tadicionales. Para conseguir esto, principalmente se sustituye el queso por anacardos y/o coco. El resultado son unos pasteles deliciosos, con una textura espectacular y algo más dulces, pese a no llevar prácticamente endulzantes.

Además, no tienen ningún tipo de gelatina. Con el aceite de coco y los anacardos es suficiente, ya que al enfriar dan la suficiente consistencia para que el pastel quede bien cuajado.

Para la base,he utilizado únicamente anacardos picados y un poco de aceite de coco. Queda como la típica base de galletas pero con un sabor más auténtico y para mi gusto, mejor.

En cuanto a la crema, las tres capas llevan la misma base, de anacardos y coco pero en la de fresa además tiene fresas y en la de arándanos tiene arándanos y spirulina azul, que le da ese color azul tan bonito.

Para potenciar un poco el dulzor del pastel, he añadido un poco de sirope de ágave. Esto lo puedes hacer un poco a tu gusto, probando y ajustando antes de añadir la crema al molde.

Antes de ir a por la receta, te aconsejo que elijas los ingredientes de la mayor calidad que puedas encontrar o te puedas permitir, sobretodo frescos, de proximidad y mínimamente procesados, ya que eso va a afectar directamente al pastel, tanto en apariencia como en sabor y calidad, dando un producto final mucho más saludable.

Las medidas que te pongo aquí, son para un postre pequeño para 2-4 personas, en un molde de 12cm de diámetro.

CHEESECAKE VEGANA DE ARÁNDANOS Y FRESA

Base

30gr Anacardos
12gr Aceite de coco líquido

Tritura los anacardos.
Mecla los anacardos con el aceite de coco.
Reparte la mezcla en la base del molde y presiona bien, de forma que quede una base compacta y sin huecos.
Refrigera mientras preparas la crema.

Cheesecake

70gr Anacardos remojados al menos durante 4 horas (pesados en seco)
80gr Leche de coco (Sólo la parte espesa de la que viene en lata)
40gr Sirope de ágave ( Puedes usar sirope de arroz, arce o miel si no eres vegano/a)
60gr Yogur de coco (Puedes usar de soja o animal si no eres vegano/a)
40gr Aceite de coco derretido
20gr Fresas
5gr Remolacha
20gr Arándanos
1/2 c/c Spirulina azul

Tritura los 5 primeros ingredientes (anacardos remojados,leche de coco,sirope,yogur,aceite) hasta obtener una textura uniforme.
Separa la mezcla en 4 partes.

Fresa

Mezcla una de las 4 partes que has separado con 20gr de fresas y 5 gr de remolacha.
Tritura y reserva.

Arándanos

Mezcla dos de las partes que quedan con 20gr de arándanos y 1/2 c/c de spirulina azul.
Tritura y reserva.

Montaje

Añade sobre la base la parte «blanca» de cheesecake que aún no habías utilizado.
Distribuye la crema de fresa sobre la anterior.
Ahora agrega la crema azul sobre la de fresa.
Con cuidado y con ayuda de una cuchara, revuelve un poco el interior del pastel, para que quede un dibujo más bonito cuando hagas el corte, de forma que se mezclen un poco los colores y los sabores.
Refrigera durante al menos 6 horas, aunque mejor de un día para otro.

Cobertura

50gr Yogur de coco
1/4 c/c Spirulina azul
Arándanos

Mezcla el yogur y la spirulina.
Reparte sobre el pastel.
Distribuye los arándanos y sirve!
Como ves es muy fácil de preparar!

Espero que te haya gustado y que te animes a prepararla en casa, estoy seguro de que te encantará!

Si lo haces, estaré encantado de que me mandes el resultado o me etiquetes en cualquier red social donde publiques la foto para poder ver lo bien que te ha quedado!