Hola! Hoy te traigo uno de los descubrimientos más sabrosos que he hecho últimamente, la galette bretonne…
Se trata de un plato típico de la región francesa de Bretaña. La que te traigo es (siguiendo mi tradición de trastocarlo todo) mi adaptación personal de esta receta.
En sí, consiste en un crepe de trigo sarraceno, relleno de queso, huevo y alguna salsa, pudiendo añadir algo de carne o pescado. En este caso he utilizado una crema de setas y pimiento, con huevos de codorniz y un poco de manzana.
Es una receta súper sencilla y muy fácil de hacer, de hecho en 40′ lo puedes tener todo preparado.
Como casi siempre, casi todos los ingredientes que utilizo son ecológicos o de la mayor calidad que he podido encontrar ya que además de dar como resultado un plato mucho más saludable, el sabor y el resultado final no tienen nada que ver.
Vamos con la receta!
Galette versión 1.0
Ingredientes para las galettes (salen 8 de tamaño mediano)
- 12ogr Harina de trigo sarraceno.
- 250gr Leche de coco.
- 3 Huevos.
- 1 Pizca de sal
Ingredientes para el relleno:
- 8 Huevos de codorniz.
- 200ml Nata fresca
- 50gr Cebolla picada
- Un pimiento verde italiano.
- Un pimiento rojo italiano.
- 50gr Champiñones
- 50gr Setas shitake
- Sal
- Pimienta
- Orégano
- 2 Manzanas pequeñas laminadas.
- 160gr Queso de cabra rallado (puedes utilizar el queso de tu elección).
Cómo se hace:
- Mezcla los ingredientes para la galette y reserva mientras preparas el relleno.
- Cocina los huevos de codorniz justo hasta que cuaje la clara y reserva.
- Cocina a la plancha con unas gotas de aceite las manzanas laminadas y reserva.
- Sofríe a baja temperatura la cebolla hasta que empiece a ablandarse.
- Añade las setas, los champiñones y los pimientos cortados en laminas y cocina poco a poco hasta que quede todo pochadito.
- Añade la nata y sigue cocinando a fuego lento 10 minutos más.
- Salpimenta al gusto varias veces durante el proceso y controla el punto de sal.
- Precalienta una sartén antiadherente o una crepera a fuego medio. Añade un poco de AOVE y reparte con ayuda de una servilleta o un pincel.
- Añade una cucharada de masa, de forma que cubra la base de la sartén.
- Mientras va cuajando, añade una cucharada de la salsa en el centro de la galette, sobre la salsa coloca un huevo y unas láminas de manzana.
- Por último añade el queso en los bordes, rodeando la crema y los ingredientes anteriores.
- Cuando los bordes de la galette comiencen a despegarse de la sartén, con ayuda de una paleta de madera, dobla los bordes sobre sí mismos hacia el centro y presiona un poco, de forma que gracias al queso queden pegados.
- Añade orégano, deja cocinando un minuto más y retira.
- Continúa con el resto de masa siguiendo el mismo proceso.
Parece que sea laborioso pero es una secuencia muy sencilla. El truco es cocinar con tranquilidad ya que el resto lo hacen los ingredientes.
Te invito a que pruebes otras versiones de estas galettes en nuestro restaurante Naked and Sated. Estamos en Madrid y en Bilbao.
Espero que te haya gustado!
