LAYER CAKE DE CHOCOLATE, TRUFA Y FRESA SIN HARINAS.

Layer cake de chocolate y trufa
Layer cake de chocolate y trufa

LAYER CAKE DE CHOCOLATE, TRUFA Y FRESA SIN HARINAS.

Hola! Aquí tenéis una layer cake…o lo que va siento una tarta con varias capas que no deja nada a la imaginación….jiji.

Se trata de un bizcocho con sólo 4 ingredientes y sin harinas, relleno de trufa casera y cubierto de ganache de chocolate y fresas…

Vamos con la receta!

Ingredientes para el BIZCOCHO: (molde de 20cm)

  • 5 huevos ecológicos (separamos yemas y claras).
  • 250gr de chocolate del 85% cacao(importante que los ingredientes sean cacao, manteca de cacao…y no tengan lecticinas, emulgentes,etc.).
  • 40gr de mantequilla ecológica.
  • 100gr de miel cruda.

Cómo se hace:

  1. Derretir el choocolate y la mantequilla al baño María.
  2. Montar las claras hasta que se formen picos.
  3. Batir las yemas con la miel y añadir a la mezcla de chocolate y mantequilla.
  4. Añadir la mezcla a las claras y mezclar poco a poco con una cuchara grande, con movimientos envolventes, de forma que no se nos bajen las claras.
  5. Preparar el molde para horno: cubrir la base con papel vegetal, pintar las paredes con un poco de AOVE y espolvorear un poco de cacao.
  6. Añadir la mezcla al molde y hornear unos 20minutos a 180ºC, con calor arriba y abajo sin aire.
  7. Pasado este tiempo, dejar entreabierto el horno para que se enfríe poco a poco, esperar unos minutos y desmoldar.
  8. Cuando enfríe , cortar el bizcocho en dos partes y dejar que enfríe totalmente (es importante que enfríe totalmente, ya que de lo contrario la crema se nos derretiría al añadirla).

Lo ideal es dejarlo en el frigorífico hasta que esté bien frío, tanto para que quede bien la crema, como sobretodo, para que cuando agreguemos el ganache de chocolate cuaje rápidamente. Podéis dejarla de in día para otro, eso sí, es importante taparlo para que no se reseque en exceso.

Ingredientes para la CREMA DE TRUFA:

  • 400gr de nata fresca ecológica (es una crema fermentada, que está a medias entre la nata clásica y la crema agria, es lo que en Francia se llama “creme fraiche”.
  • 30gr de cacao puro en polvo.
  • 20gr de miel.

Cómo se hace:

  1. Preparamos la nata: mantener la nata unos minutos en el congelador, junto con las varillas con las que vayamos a batir y si nos cabe, junto con el bol a utilizar. De esta forma nos aseguramos un perfecto montado. Si nos saltamos este paso, podemos conseguirlo igualmente pero será un poco más difícil.
  2. Montar la nata y cuando empiece a adquirir consistencia, añadir poco a poco la miel y el cacao de forma que nos quede todo mezclado uniformemente.
  3. Añadir y distribuir la crema sobre una de las dos mitades del bizcocho y posteriormente añadir con cuidado la parte superior.

Ingredientes ppara el GANACHE DE CHOCOLATE:

  • 100gr de chocolate 85% cacao.
  • 100gr de nata fresca.

Cómo se hace:

  1. Cortar el chocolate en trozos pequeños y pasar a un bol pequeño.
  2. Calentar la nata hasta que esté a punto de hervir.
  3. Pasar la nata al bol del chocolate y remover poco a poco hasta que el chocolate esté totalmente fundido.
  4. Repartir sobre la superficie superior del bizcocho dejando caer ligeramente algunos chorritos por los lados (no es esencial este paso pero queda muy bonito..).

En este caso, como extra he añadido unas fresas frescas ecológicas, junto con unas hojas de hierbabuena fresca recién recolectada…Esto es opcional pero os aseguro que la mezcla de sabores está muy muy buena.

Parece muy laborioso pero realmente es súper sencillo de hacer.

Espero que os haya gustado!

 

2 comentarios en “LAYER CAKE DE CHOCOLATE, TRUFA Y FRESA SIN HARINAS.

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