Pastel de chocolate y dulce de leche

Hola! Hoy te traigo un pastel sólo apto para los amantes del dulce! Se trata de un pastel de mousse de chocolate y dulce de leche…así que dicho esto queda más o menos claro…

Mi tendencia siempre es buscar una versión saludable de cualquier receta pero en este caso, aunque utilizo ingredientes de calidad y no le añado azúcares, los ingredientes que utilizo traen ya azúcar de por sí, así que te recomiendo que compartas bien este pastel…

Para la base, he hecho la clásica base de galletas con cacao y mantequilla.

La primera capa es de chocolate con leche, seguida de otra de dulce de leche y por último una capa de chocolate blanco.

Puede sonar algo empalagosa pero tiene truco, que no es otro que añadir nata montada, de forma que queda una textura mucho más ligera tipo mousse.

En la parte superior sí que lleva una auténtica bomba ya que como cobertura tiene una mezcla de kinder chocolate y dulce de leche.

Está claro que todos los ingredientes de este pastel son bastante calóricos y con más azúcar de lo deseado pero te daré algunos consejos para que la bomba no sea tan desastrosa:

  • Elige el chocolate de la mayor calidad posible, preferiblemente de origen ecológico y con azúcar de caña.
  • El chocolate tiene que llevar los mínimos ingredientes posibles ya que todo lo que no sea cacao, manteca de cacao, leche y azúcar de caña empeora la calidad del producto.
  • No intentes utilizar nata ligera para minimizar el aporte calórico. Es preferible buscar nata de calidad, ecológica si es posible. Las natas ligeras, cierto es que les bajan el aporte calórico al quitarle grasa, pero esta grasa normalmente es sustituida por otros ingredientes que son más perjudiciales.

Además de seguir lo que te acabo de explicar, te aconsejo que los demás ingredientes también sean de la mejor calidad posible, intentando que sean ecológicos. Estamos hablando, posiblemente, de un coste ligeramente superior pero te aseguro que la calidad y el resultado final no tienen nada que ver, además de dar con un postre más saludable. No es un postre light pero todo suma, así que no vale eso de por comer un trocito de este pastel, tener licencia para acabártelo entero (además de que te asegurarás un buen dolor de barriga).

Bueno, dejo de enrollarme y voy ya con el pastel!

*He utilizado un molde de 13cm de diámetro.

Base

Ingredientes:

  • 100gr Galletas
  • 60gr Mantequilla
  • 15gr Cacao puro en polvo

Cómo se hace:

  1. Tritura las galletas junto con el cacao.
  2. Derrite la mantequilla y mezcla con las galletas.
  3. Reparte la mezcla en la base del molde y presiona bien, de forma que quede compacta y sin huecos.
  4. Refrigera mientras preparas la primera capa del pastel.

Mousse de chocolate con leche

Ingredientes:

  • 150gr Chocolate con leche.
  • 250gr Nata (mínimo 35% mat.grasa)
  • 4 Hojas de gelatina neutra,

Cómo se hace:

  1. Hidrata las hojas de gelatina: Sumerge las hojas unos 10 minutos en agua fría.
  2. Derrite al baño María el chocolate junto con 5ogr de nata.
  3. Con el chocolate derretido, escurre la gelatina, dale un golpe de microondas y disuelve en el chocolate.
  4. Monta 200gr de nata.
  5. Mezcla el chocolate con la nata montada. Es importante que este paso lo hagas con paciencia ya que es la clave del pastel. hazlo poco a poco con movimientos envolventes, hasta que obtengas una crema uniforme.
  6. Pasa la mezcla al molde y refrigera unas dos horas o hasta que cuaje.

Mousse de dulce de leche

Ingredientes:

  • 50gr Dulce de leche.
  • 350 Nata (mínimo 35% mat.grasa)
  • 4 Hojas de gelatina

Cómo se hace:

  1. Hidrata la gelatina.
  2. Mezcla la nata con el dulce de leche. Calienta los dos ingredientes al baño María para que se integren bien.
  3. Escurre la gelatina, dale un golpe de microondas y disuelve en la mezcla de dulce de leche y nata.
  4. Monta 200gr de nata.
  5. Mezcla el dulce de leche con la nata montada. Es importante que este paso lo hagas con paciencia ya que es la clave del pastel. hazlo poco a poco con movimientos envolventes, hasta que obtengas una crema uniforme.
  6. Pasa la mezcla  al molde y refrigera unas dos horas o hasta que cuaje.

Mousse de chocolate blanco

Ingredientes:

  • 100gr Chocolate blanco
  • 300gr Nata (mínimo 35% mat.grasa)
  • 4 Hojas de gelatina

Cómo se hace:

  1. Hidrata las hojas de gelatina: Sumerge las hojas unos 10 minutos en agua fría.
  2. Derrite al baño María el chocolate junto con 10ogr de nata.
  3. Con el chocolate derretido, escurre la gelatina, dale un golpe de microondas y disuelve en el chocolate.
  4. Monta 200gr de nata.
  5. Mezcla el chocolate con la nata montada. Es importante que este paso lo hagas con paciencia ya que es la clave del pastel. hazlo poco a poco con movimientos envolventes, hasta que obtengas una crema uniforme.
  6. Pasa la mezcla al molde y refrigera unas 6 horas o hasta que cuaje.
  7. Es mejor dejarlo de un día para otro para que cuaje mejor todo el pastel y se integren mejor todos los sabores.

Cobertura

  1. Desmolda el pastel.
  2. Derrite 100gr de dulce de leche junto con 70gr de kinder chocolate, mezcla y reparte sobre el pastel.
  3. Añade unas bolas de chocolate y algo más de chocolate que tengas por casa y disfruta de este delicioso pastel!!
  4. Espero que te haya gustado! Es una apuesta segura!!

Pastel de chocolate y dulce de leche

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