PASTEL DE CACAO, CALABAZA Y FRESA

PASTEL DE CACAO, CALABAZA Y FRESA

Hola! Hoy os presento un pastel con una mezcla de sabores muy buena…

Principalmente, los ingredientes son frutas y verduras….la base, tiene como ingrediente principal anacardos; la capa de cacao, es de calabaza y papaya; la de fresa lleva además de fresas, remolacha; y la cobertura…eso ya es chocolate chocolate…jiji

Como veréis, tiene muchos pasos, pero son todos muy sencillos.

Os dejo el vídeo resumen de la receta, y más abajo el paso a paso…

 

BASE

Ingredientes para la base:
  • 50gr de avena.
  • 10 dátiles.
  • 40gr de anacardos.
  • 15gr de cacao.
  • 30gr de aceite de coco.
Ingredientes para la base
Ingredientes para la base
Cómo se hace:
  1. Trituramos los anacardos junto con la avena, lo máximo posible.
  2. Añadimos los dátiles y volvemos a triturar.
  3. Seguimos con el cacao.
  4. Por último, el aceite de coco derretido.
  5. Mezclamos todo bien y repartimos en el molde.

Podemos repartirlo con una cuchara en un primer momento, pero lo ideal es presionar bien con los dedos, de forma que la base quede bien compacta, y sin huecos.

Una vez tenemos preparada la base, la metemos en el congelador, o en su defecto en el frigorífico, para que acabe de compactar bien.

La refrigeramos el tiempo que nos cueste preparar la capa de cacao.

Base del pastel
Base del pastel

CAPA DE CACAO

Ingredientes:
  • 30gr de cacao puro en polvo
  • 150gr de calabaza cocida
  • 250gr de papaya
  • 20gr de leche de coco
  • 40gr de miel
  • 6hojas de gelatina neutra (revisar las indicaciones del fabricante, utilizar las hojas que recomiendan para medio litro de líquido).
Ingredientes para la capa de cacao
Ingredientes para la capa de cacao

 

Cómo se hace:
  1. Hidratamos la gelatina Para ello, ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua fría (unos 10 minutos, lo podemos tener preparado con anterioridad).
  2. Calentamos la leche de coco y añadimos las hojas de gelatina escurridad. Mezclamos hasta que se disuelvan bien.
  3. Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos todo.
  4. Tiene que quedar una textura cremosa y sin grumos.
  5. Sacamos la base, que ya tendremos refrigerada, y añadimos la mezcla.
  6. Volvemos a refrigerar,esta vez en la nevera, mínimo unas 3 horas.
Ingredientes para la capa de cacao
Ingredientes para la capa de cacao

CAPA DE FRESA Y REMOLACHA

Ingredientes:
  • 150gr de fresas.
  • 150gr de remolacha.
  • 100gr de leche de coco.
  • 40gr de miel.
  • 6hojas de gelatina neutra.
Ingredientes para la capa de fresa
Ingredientes para la capa de fresa
Cómo se hace:
  1. Procesamos la gelatina de la misma forma que con la capa de cacao.
  2. Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos bien, hasta que no se aprecien los trocitos de remolacha.
  3. Nos quedará una crema bastante más líquida que la de cacao.
  4. Sacamos el molde de la nevera, y con cuidado, agregamos la crema de fresa encima de la de cacao.
  5. Volvemos a refrigerar, esta vez mínimo 4-5horas, o hasta que esté totalmente consistente.
Capa de fresa
Capa de fresa

COBERTURA

Ingredientes:
  • 50gr de chocolate para fundir (70%cacao)
  • 20gr de agua
  • 25gr de mantequilla
Ingredientes para la cobertura
Ingredientes para la cobertura
Cómo se hace:
  1. En un cazo, calentamos el agua, justo hasta antes de empezar a hervir.
  2. Apagamos el fuego y añadimos el chocolate troceado.
  3. Removemos hasta que se derrita, y agregamos la mantequilla.
  4. Seguimos removiendo hasta que nos quede una masa cremosa.
  5. Desmoldamos el pastel y añadimos el chocolate por encima.

Con estas proporciones no llega a quedar líquida, por lo que tenemos que ayudar a repartir bien el chocolate con una cuhara.

Ahora sólo nos queda decorar al gusto….En este caso, le añadí trocitos de fresa, anacardos y nibs de cacao crudo…

Espero que os haya gustado!!!!!!

Pastel de cacao, calabaza y fresa.
Pastel de cacao, calabaza y fresa.

4 comentarios en “PASTEL DE CACAO, CALABAZA Y FRESA

  1. Increíble!!!!! Me llama muchísimo la atención los ingredientes… Tendré que probar porque ahora me ha entrado el gusanillo de descubrir sabor y textura…. Presentación: un 10

  2. Buenas Roberto,

    Antes de nada enhorabuena y muchas gracias por tu blog. Sigue así por el bien de nuestros paladares 😉

    Mi pregunta es… ¿la remolacha la echas cruda o la cueces? ¿Compras natural y la cueces tú o vale la del mercadona o la de bonduelle (por decir una marca) que venden ya cocida?

    Gracias
    Julián

    1. Hola!!!!Muchas gracias a ti por tu valoración!!
      En cuanto a la remolacha la utilizo cruda. Te podría valer cocida, en algunas preparaciones la utilizo cocida pero habitualmente y en este caso concreto la utilizo cruda.
      Un saludo.

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