PASTEL DE FRESA Y PUDDING DE CHÍA

Hola! Vamos con una receta dulce…

Se trata de un pastel con varias capas.

Lleva una base de cacao con dátiles y almendras, una capa de crema de fresa, otra de pudding de chía y una cobertura de chocolate.

Tiene muchos pasos y varios tiempos de espera para que cuaje cada capa…pero el resultado os aseguro que el resultado vale la pena!!

Os dejo el vídeo resumen y más abajo el paso a paso.

BASE

Ingredientes para la base:

• 45gr de almendras.
• 10 dátiles.
• 20gr de harina de coco.
• 20gr de cacao puro en polvo.
• 20gr de aceite de coco.

Cómo se hace:

1. Trituramos las almendras.
2. Añadimos los dátiles y volvemos a triturar.
3. Seguimos con la harina de coco, el cacao y el aceite de coco y mezclamos bien.
4. Una vez tenemos integrados todos los ingredientes, pasamos la mezcla al molde y repartimos bien.
5. Presionamos la masa con las manos, de forma que que todo bien compacto. Este paso es muy importante, ya que evitaremos que se nos filtre la siguiente capa.
6. Introducimos el molde en el congelador mientras seguimos con la siguiente capa. De esta forma conseguimos que cuaje al enfriarse el aceite de coco.

CREMA DE FRESA

Ingredientes para la crema de fresa:

• 300gr de leche de coco (Separamos 200 y 100gr).
• 4 hojas de gelatina neutra.
• 200gr de fresas (Intentar que sean ecológicas ya que es la fruta que más pesticidas absorbe).
• 30gr de miel.

Cómo se hace:

1. Ponemos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría, al menos 10 minutos, para que se hidraten.
2. Trituramos las fresas.
3. Añadimos 200gr de leche y la miel y volvemos a triturar.
4. Calentamos los 100gr de leche que nos quedan y disolvemos en ella las hojas de gelatina escurridas.
5. Añadimos la mezcla de gelatina y leche a la preparación de las fresas.
6. Sacamos el molde del congelador y añadimos la crema de fresas. Aconsejo dejar caer la crema sobre una cuchara, de forma que no impacte directamente en la base (la podría dañar).
7. Refrigeramos en la nevera un mínimo de 4 horas, haste que cuaje bien.

La razón por la cual separo la leche en dos partes es porque si calentamos toda la leche para diluir la gelatina, luego deberíamos esperar a que enfriara todo el conjunto, ya que si vertimos el líquido caliente en la base, correríamos el riesgo de que derrita el aceite de coco y consecuentemente pierda consistencia la base.

PUDDING DE CHÍA

Ingredientes para la capa de pudding de chía:

• 300gr de leche de coco (Separamos 200 y 100gr).
• 4 hojas de gelatina neutra.
• 50gr de semillas de chía.

Cómo se hace:

1. Ponemos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría, al menos 10 minutos, para que se hidraten.
2. En un bol, mezclamos 200gr de leche con las semillas de chía.
3. Removemos de forma que todas las semillas tomen contacto con la leche, de lo contrario, tienden a formarse pegotes.
4. Dejamos que repose unos 5-10 minutos para que se hidraten las semillas.
5. Vamos removiendo de vez en cuando de forma que las semillas se vayan hidratando uniformemente.
6. Calentamos los 100gr de leche que nos quedan y disolvemos en ella las hojas de gelatina escurridas.
7. Añadimos la mezcla de leche y gelatina al pudding de chía y mezclamos.
8. Sacamos el molde de la nevera y añadimos el pudding con cuidado sobre la crema de fresa.
9. Refrigeramos en la nevera un mínimo de 4 horas, haste que cuaje bien.

COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes para la cobertura:

• 75gr de chocolate 82% cacao. (Podéis utilizar el que más os guste, pero cuanto mayor porcentaje mejor…).
• 55gr de agua.
• 30gr de mantequilla (Si puede ser ecológica y/o de vacas alimentadas con pasto).

Cómo se hace:

1. Calentamos el agua.
2. Justo antes de que empiece a hervir, apagamos el fuego y añadimos el chocolate.
3. Una vez disuelto, seguimos con la mantequilla.

Si no llega a disolver del todo, ponemos otra vez el cazo al fuego pero OJO, al mínimo, ya que existe riesgo de que la textura cambie y el resultado final empeore…

Montaje:

1. Sacamos el molde de la nevera y con cuidado, desmoldamos.
2. Sin perder tiempo, dejamos caer, con decisión, todo el chocolate.
3. Seguidamente, con ayuda de una cuchara, repartimos por toda la superficie.

Al estar fría la superficie del pastel, la cobertura cuajará rápidamente, por lo que no tenemos mucho tiempo para maniobrar.

Ahora sólo que decorar con nuestro ingredientes preferidos.

En este caso lleva bolas de chocolate, fresas, nibs de cacao crudo, miel y canela.

Espero que os haya gustado!!

Os dejo el montaje final….