Hola! Te presento, aunque a simple vista no lo parezca…Un pastel de frutas!!! En este caso se trata de un pastel de chocolate y pérsimon, con base de plátano y cobertura de coco.
Como hice con el pastel de calabaza que puedes encontrar aquí: http://chefbosquet.com/pastel-calabaza-coco-platano/ he vuelto a utilizar la base de plátano macho. Además de quedar muy buena es muy fácil de hacer.
El pastel en sí se trata de algo tan simple como mezclar pérsimon con cacao en polvo. Es importante, eso sí, que la fruta esté bien madura ya que de lo contrario no quedará la textura adecuada.
En cuanto a la cobertura he utilizado leche de coco montada.
Como siempre, casi todos los ingredientes que he utilizado son ecológicos o de la mayor calidad que he podido encontrar, ya que de esta forma, además de obtener un mejor resultado final, conseguimos un postre mucho más saludable.
Vamos con la receta!
*Molde de 13cm diámetro.
Base
Ingredientes:
- 1 Plátano macho. Es importante que NO esté muy maduro, para poder manipularlo mejor.
Cómo se hace:
- Corta con un pelador de patatas el plátano, consiguiendo láminas muy finas.
- Coloca las láminas sobre la base y paredes del molde, de forma que queden pegadas y sin huecos.
- Si quedan demasiado sueltas, puedes utilizar como ayuda un poco de aceite de coco o miel.
- Hornea a 170ºC unos 10 minutos.
Relleno
Ingredientes:
- 1 Pérsimon maduro
- 2 c/p Cacao puro en polvo
- 2 c/s Aceite de coco
Cómo se hace:
- Tritura todos los ingredientes hasta conseguir una crema.
- Pasa la mezcla al molde.
- Refrigera hasta que enfríe.
Cobertura
Ingredientes:
- 1 Taza Leche de coco (La que va en lata metálica, no confundir con la de brick).
- Nibs de cacao crudo.
Cómo se hace:
- Monta la leche de coco: Mantén la lata en el congelador durante unos minutos para que esté bien frís. Haz lo mismo con el recipiente donde vayas a batir y con las varillas. Bate hasta que tome la consistencia adecuada.
- Reparte la crema de coco sobre el pastel frío y añade unos nibs de cacao por encima.
Como ves e smuy fácil! Espero que te haya gustado!!
