PASTEL DE TRES CHOCOLATES CON AGAR-AGAR

Hola! Hoy os traigo un clásico pero con una variante, el pastel de 3 chocolates con agar-agar.

Normalmente, este pastel lo encontraréis con gelatina o con cuajada pero existen otros modos de gelatinizar un pastel y este es utilizando el alga agar-agar

Si no lo conocés, no os asustéis por el hecho de que sea un alga ya que no da ningún tipo de sabor ni de color, únicamente aporta un gran poder gelatinizante.

El único pero que tiene es que si no lo usas correctamente, no activarás su poder gelatinizante con lo que el pastel….Será un desastre!

La clave está en llevar a ebullición todo el líquido a gelatinizar, añadir el agar y mantener el hervor unos 2 minutos. En un tiempo récord, cuando enfríe, tendrás el pastel en su punto y al contrario que con elatina o cuajada, al aplicarle calor leve, no va a perder cuerpo.

Otro de los aspectos a tener en cuenta en este pastel es la base. Siguiendo la tendencia de mis últimos pasteles, estoy sustituyendo las galletas de la masa por frutos secos picados, que cogen cuerpo al enfriar tras ser mezclados con aceite de coco y el resultado es genial.

En cuanto al pastel que te puedo contar verdad? Si te fijas las capas tienen un diferente grosor, esto es porque los comensales de este día y sobretodo la cumpleañera eran más fans del blanco y del con leche y quién era yo para no darles ese placer no? Por tanto, si queréis modificar las cantidades para que sean todas iguales sólo tenéis que coger la capa de chocolate con leche y usas esas medidas para las 3 capas sustituyendo por el chocolate correspondiente.

Antes de ir con la receta, te aconsejo que elijas los ingredientes de mayor calidad que puedas encontrar o te puedas permitr, ya que de esto va a depender directamente el resultado final, tanto en sabor, textura como en aspecto y sobretodo, obtendrás un producto mucho más saludable.

Vamos con la receta!

*Molde: 15cm de diámetro.

PASTEL DE 3 CHOCOLATES CON AGAR-AGAR

Base

Ingredientes:

  1. 100gr Almendras picadas (Casi en polvo)
  2. 40gr Aceite de coco

Cómo se hace:

  1. Mezcla ambos ingredientes y cubre la base del molde.
  2. Presiona bien de forma que no queden hueco.
  3. Refrigera mientras preparas las demás capas.

Capa de chocolate negro

Ingredientes:

  • 100gr Chocolate puro
  • 100gr Leche entera
  • 100gr Nata
  • 3/4 Cucharilla rasa de café de agar-agar.

Cómo se hace:

  1. Mezcla los 3 primeros (reserva 30gr de leche) en un cazo y calienta a fuego medio hasta que funda el chocolate.
  2. Sigue calentando hasta que comience a hervir.
  3. Cuando comience a hervir, disuelve el agar en la leche reservada y añade al cazo.
  4. Mantén una ebollución suave y sin dejar de remover durante unos dos minutos.
  5. Deja que atempere unos minutos, removiendo de vez en cuando para que no vaya cuajando.
  6. Una vez atemperada y con mucho cuidado de no romper la base, añade sobre la base.
  7. Refrigera unas dos horas y continúa con la siguiente capa.

Capa de chocolate con leche

Ingredientes:

  • 150gr Chocolate con leche
  • 150gr Leche entera
  • 150gr Nata
  • 1 Cucharilla rasa de café de agar-agar.

Cómo se hace:

  1. Mezcla los 3 primeros (reserva 30gr de leche) en un cazo y calienta a fuego medio hasta que funda el chocolate.
  2. Sigue calentando hasta que comience a hervir.
  3. Cuando comience a hervir, disuelve el agar en la leche reservada y añade al cazo.
  4. Mantén una ebollución suave y sin dejar de remover durante unos dos minutos.
  5. Deja que atempere unos minutos, removiendo de vez en cuando para que no vaya cuajando.
  6. Una vez atemperada y con mucho cuidado de no romper la capa anerior, añade sobre la misma ya cuajada.
  7. Refrifera unas dos horas y continúa con la siguiente capa.

Capa de chocolate blanco

Ingredientes:

  • 180gr Chocolate con leche
  • 180gr Leche entera
  • 180gr Nata
  • 1 Cucharilla rasa de café de agar-agar.

Cómo se hace:

  1. Mezcla los 3 primeros (reserva 30gr de leche) en un cazo y calienta a fuego medio hasta que funda el chocolate.
  2. Sigue calentando hasta que comience a hervir.
  3. Cuando comience a hervir, disuelve el agar en la leche reservada y añade al cazo.
  4. Mantén una ebollución suave y sin dejar de remover durante unos dos minutos.
  5. Deja que atempere unos minutos, removiendo de vez en cuando para que no vaya cuajando.
  6. Una vez atemperada y con mucho cuidado de no romper la capa anterior, añade sobre la misma ya cuajada.
  7. Refrigera unas 4 horas o mejor hasta el día siguinte, ya que de esta forma cuajará mejor el pastel y sobretodo, cuajarán mejor todos los sabores.

Cobertura

Ingredientes:

  • 100gr Chocolate puro
  • 100g Nata

Cómo se hace:

  1. Pica el chocolate y pásalo a un bol pequeño.
  2. Calienta la nata y justo antes de hervir añade al bol.
  3. Mezcla y en unos minutos tendrás la cobertura en su punto.
  4. Desmolda el pastel y reparte cuidadosamente la cobertura.
  5. Para que quede bonita, decora primero los bordes y luego continúa con la parte interior.
  6. Decola con bolitas de chocolate y sirve.

Y ya está el pastel preparado!

Tiene muchos pasos y tiempos de espera pero ya sabes que este tipo de pasteles son un éxito más que asegurado!

Y nada, lo dicho, espero que te animes a prepararla porque de verdad, está súper buena. Si lo haces, estaré encantado de que me envíes el resultado o que me etiquetes en cualquier red social en la que publiques la foto para poder ver lo bien que te ha quedado!

Te dejo algunos pasteles para que cojas ideas para otros pasteles:

Pastel vegano de chocolate y coco.

Tartaleta de chocolate.

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