Hola! Hoy te traigo un pastel de los que marcan la diferencia…
A veces, quieres hacer un pastel pero no sabes muy bien por cual decidirte. Esto puede suponer un problema…O no! Así que ante la duda…
Esta tarta tiene varias capas, formada por varios pasteles que he hecho últimamente. Parece muy laboriosa pero el único inconveniente que se puede encontrar son los tiempos de espera, ya que por lo demás es muy sencilla.
Como verás si entras en los enlaces que te pongo más abajo, los tiempos de espera son diferentes. Esto es debido a que cuando los hago como pastel único, el tiempo de espera es para el desmoldado final, con el pastel totalmente cuajado. En este caso no es necesario esperar tanto, sólo con que quede lo suficientemente consistente para aguantar la capa superior está bien.
Para la base, me decanté por la clásica masa de galletas con un poco de cacao.
La primera capa, comenzando desde abajo, es una mousse de chocolate totalmente casera y digo esto porque al contrario de lo que viene siendo habitual, no lleva chocolate fundido. Aquí puedes ver el pastel de mousse de chocolaté que preparé en otra ocasión: http://chefbosquet.com/pastel-mousse-chocolate/
La segunda capa es una red velvet fría. El clásico pastel de tercipelo rojo pero en versión fría. Aquí tienes la última que hice : http://chefbosquet.com/red-velvet-fria/Verás que utilizo exactamente las mismas cantidades que en este pastel pero los moldes son de diferente tamaño. Esto es porque en esta ocasión el grosor de la capa de red velvet es mayor.
Como tercera capa, hice un sencillo cheesecake de mango.
Para la cobertura utilicé una cobertura sencilla de chocolate y nata.
Como siempre, casi todos los ingredientes son ecológicos o de la mejor calidad que he podido encontrar. Por el sabor y el resultado final te garantizo que vale la pena el esfuerzo, además de dar como resultado un postre muchísimo más saludable.
Vamos con la receta!
*Molde de 15 cm de diámetro y unos 15cm de altura.
Base
Ingredientes:
- 120gr Galletas (En este caso utilicé galletas ecológicas sin gluten de chocolate)
- 10gr Cacao puro en polvo.
- 50gr Mantequilla
Cómo se hace:
- Tritura las galletas junto con el cacao.
- Derrite la mantequilla y mezcla con las galletas.
- Reparte en la base del molde y presiona de forma que quede compacta.
- Refrigera mientras preparas la siguiente capa.
Mousse de chocolate:
Ingredientes:
- 2 Huevos, separados yemas y claras.
- 60gr Plátano
- 40gr Aceite de coco
- 35 gr cacao puro en polvo
- 20gr Miel cruda
- 2 Hojas de gelatina sin sabor.
Cómo se hace:
- Hidrata las hojas de gelatina: colocalas en un vaso con agua fría unos 10 minutos.
- Monta las claras a punto de nieve y reserva.
- Mezcla el resto de ingredientes.
- Escurre la gelatina, derrítela con un golpe de microondas de unos 10 segundos y añádela a la mezcla.
- Integra la mezcla de chocolate en las claras. Es importante que lo hagas con una cuchara grande, con cuidado y movimientos envolventes, intentando que no se bajen las claras. Este paso es clave para conseguir la textura mousse.
- Pasa la mezcla al molde y refrigera mínimo una hora.
Red velvet fría
Ingredientes:
- 80gr Remolacha.
- 80gr Anacardos remojados durante 3 horas.
- 4 Dátiles remojados durante 1 hora.
- 80gr Plátano.
- 20gr Agua de coco.
- 40gr Aceite de coco.
Cómo se hace:
- Tritura todos los ingredientes hasta conseguir una textura uniforme y sin grumos.
- Añade con cuidado sobre la mousse y refrigera durante mínimo 3 horas.
Cheesecake de mango
Ingredientes:
- 100gr Mango
- 200gr Queso crema
- 40gr Miel cruda
- 3 Hojas de gelatina neutra
Cómo se hace:
- Hidrata las hojas de gelatina: colócalas en un vaso con agua fría unos 10 minutos.
- Tritura el mango, el queso y la miel hasta conseguir una crema.
- Escurre la gelatina, derrítela con un golpe de microondas de unos 10 segundos y añádela a la mezcla.
- Añade la preparación, con cuidado, sobre la capa de red velvet y refrigera durante unas 6 horas, aunque lo mejor es dejarla hasta el día siguiente.
Cobertura:
Ingredientes:
- 100gr Chocolate (mín. 70% cacao).
- 60gr Nata
Cómo se hace:
- Trocea el chocolate y colócalo en un bol pequeño.
- Calienta la nata y añádela al chocolate.
- Mezcla hasta que se disuelva completamente.
- Desmolda el pastel y decora.
Antes de que cuaje el chocolate, añade un poco de fruta y bolitas de chocolate.
Ya tienes preparado este delicioso y vistoso pastel!
Espero que te haya gustado!
