Tartar de azukis y atún

Hola! Hoy te traigo un tartar diferente…Normalmente un tartar suele llevar algún tipo de carne o pescado en crudo, marinado o “cocinado” en frío y algunas frutas o verduras. En este caso como novedad le he introducido legumbres, concretamente judías azukis.

A veces nos limitamos con el uso de las legumbres a los típicos guisos, pero como verás más abajo hay más opciones.

La judía azuki, también llamada frijol o soja roja, es una legumbre con múltiples virtudes nutricionales así como distintas opciones de uso en la cocina, desde postres hasta guisos o, como te presento hoy, como base de este tartar ensalada.

Es cierto que las legumbres a veces resultan un poco pesadas, además de tener antinutrientes (como su nombre indica, son agentes que impiden la correcta absorción de los nutrientes). Podemos minimizar estos aspectos negativos tratándolas como es debido: dejándolas en remojo un mínimo de 12 horas y luego cocinándolas una hora y media.

Como siempre, todos los ingredientes son ecológicos o de la mayor calidad que puedo encontrar, sobretodo tratándose de verduras y frutas ya que las de hoja verde o las fresas por ejemplo tienden a retener muchos contaminantes. Igualmente es muy importante limpiar concienzudamente, sobretodo en el caso de las ensaladas ya que va casi todo en crudo.

Las cantidades son para dos tartares.

Ingredientes:

  • 30gr Azukis (pesados en seco)
  • 1 Cebolleta
  • 1 Aguagate grande
  • 2 Fresas grandes
  • 100gr de atún
  • Vinagreta: 2 c/s de vinagre de módena, 2 c/s limón, 3 c/s de AOVE, 1 pizca de sal, pimienta negra, orégano, 2 c/s salsa de soja.
  • Apio picado

Cómo se hace:

  1. Limpia las azukis y deja en remojo la noche anterior (unas 12 horas).
  2. Escurre las legumbres y cuece a fuego medio bajo durante 1’5-2h.
  3. Mezcla los ingredientes de la vinagreta.
  4. En una bolsita de plástico introduce el atún junto con la mitad de la vinagreta y deja que se marine durante unos 10 minutos.
  5. Mezcla los azukis con la cebolleta picada y un poco de vinagreta y distribuye como base del tartar. Con ayuda de un aro de emplazar, añade en el fondo y presiona ligeramente de forma que quede compacto.
  6. Corta las fresas en rodajas y añade sobre los azukis.
  7. Pica el aguacate y añade sobre las fresas.
  8. Saca el atún de la bolsa, elimina el exceso de vinagreta, pica en dados pequeños y añade sobre el aguacate.
  9. Añade un poco más de vinagreta y un poco de apio picado.
  10. Quita el aro de emplatar con cuidado y sirve.

Ya puedes disfrutar de este delicioso tartar!

 

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