Cheesecake de chocolate y mascarpone

Hola! Hoy te traigo un cheesecake un poco diferente, ya que además de ser de chocolate, no es el típico pastel de philadelphia sino que el queso que he utilizado es mascarpone.

Como base lleva una masa de galleta y mantequilla y como cobertura un frosting de mascarpone.

El resultado es una cheesecake con sabor a chocolate, muy suave gracias al mascarpone.

Como siempre, intento utilizar ingredientes ecológicos o mínimamente procesados, ya que la calidad y el resultado final mejoran notablemente.

Vamos con la receta!

*Molde de 20cm. de diámetro.

Base

Ingredientes:

  • 100gr Galletas sin gluten
  • 50gr Mantequilla

Cómo se hace:

  1. Tritura las galletas.
  2. Derrite la mantequilla y mezcla con las galletas.
  3. Reparte la mezcla sobre la base del molde. Presiona bien de forma que quede compacta.
  4. Enciende el horno a 200º y hornea unos 10 minutos (Sin precalentar el horno).

Relleno

Ingredientes:

  • 250gr Queso mascarpone.
  • 2 huevos.
  • 70gr Miel.
  • 40gr Cacao.

Cómo se hace:

  1. Bate el queso.
  2. Mezcla el cacao con la miel y añade al queso.
  3. Añade los huevos uno a uno sin dejar de batir.
  4. Saca el molde del horno, añade la mezcla y hornea.
  5. Horneado: 15 minutos a 200º+20 minutos a 120º. (Calor arriba y abajo, sin aire).
  6. Apaga el horno y déjalo entreabierto hasta que enfríe completamente.

Frosting

Ingredientes:

  • 250gr Queso mascarpone.
  • 200gr Nata
  • 40gr Miel.
  • 1 Hoja de gelatina sin sabor.

Cómo se hace:

  1. Hidrata la gelatina: sumerge unos 10 minutos en agua fría.
  2. Monta la nata y reserva (Truco: lleva la nata al congelador una hora. Haz lo mismo con las barillas y el recipiente que vayas a utilizar. Saca todo y en unos minutos tendrás la nata perfectamente montada).
  3. Mezcla la miel con el queso.
  4. Escurre la gelatina y derrítela en el microondas durante unos segundos.
  5. Integra la mezcla anterior en la nata. Hazlo con cuidado y con movimientos envolventes, de forma que no se baje la nata.
  6. Reparte el frosting sobre el pastel frío. (No seas impaciente, ya que si aún está caliente se te va a derretir).

Topping

En este caso le he añadido trozos de chocolate casero, aquí puedes ver la receta, aunque en este cheesecake no lleva anacardos: http://chefbosquet.com/chocolate-casero-anacardos/

Espero que te haya gustado la receta!!!!

cheesecake de chocolate

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