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CHEESECAKE DE STRACCIATELLA ROSA

Pastel de queso con una stracciatella especial! Al clásico sabor italiano de nata con trocitos de chocolate, le añadimos un extra de sabor y color con las frambuesas!!

Cheesecake de stracciatella rosa

Base

  • 70g pistachos pelados
  • 40g dátiles sin hueso
  • 20g Mantequilla fundida
  • 10cacao
  1. Tritura los pistachos.
  2. Añade el resto y tritura todo.
  3. Pasa al molde y reserva.

Crema

  • 50g leche
  • 80g Dátiles remojados
  • 300g queso Mascarpone
  • 4,5 láminas de gelatina
  • 200g frambuesas
  • 60g chocolate picado
  1. Sumerge la gelatina durante 10 minutos en agua fría.
  2. Tritura las frambuesas (solo 150g)junto con la leche y los dátiles.
  3. Añades manualmente con ayuda de unas varillas el queso mascarpone.
  4. Escurre las hojas de gelatina, colócalas en un vaso y derrite durante 20 segundos en el microondas.
  5. Añade la gelatina a la mezcla anterior e integra.
  6. Añade el chocolate picado y las frambuesas que quedan y mezcla.
  7. Pasa la mezcla al molde y refrigera durante un mínimo de tres horas.

Cobertura

  • 70g Nata
  • 50g chocolate picado
  • Frutos rojos y lascas de chocolate para decorar
  1. Calienta la nata y mezcla con el chocolate hasta que se disuelva todo.
  2. Reparte sobre el pastel y decora con frutos rojos y chocolate.

Tips

  • Lee bien cada paso y mezcla las cosas correctamente.
  • No refrigeres la base antes de añadir la crema.
  • Puedes cambiar los dátiles por otra fruta seca y pistachos por otro fruto seco.
  • Para hacerlo vegano, cambia el queso por tofu sedoso, leche por bebida vegetal, mantequilla por aceite de coco y gelatina por una cucharadita de Agar-agar (actívalo cocinando 2-3’ con la bebida vegetal).
  • Se puede poner otra fruta pero con frambuesa es la mejor opción.
  • Molde 15cm

Valores nutricionales aprox por ración(salen 8):

  • Calorías:350
  • HC:17g
  • Pr:5g
  • Gr:32g

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