Cheesecake de mango con chocolate

Hola! Hoy te traigo una de las mejores tartas que he hecho últimamente.

Si sigues este blog, tendrás claro que tengo una ligera adicción al chocolate y a los cheesecakes y cómo no, los he vuelto a juntar…pero esta vez dándole un toque fresco con mango…el resultado te puedo asegurar que no te dejará indiferente!!

Como base lleva la clásica masa de galletas con mantequilla, a la que le he añadido un poco de cacao.

En el interior, lleva una pequeña sorpresa expra en forma de pudding de chía.

El grueso de la tarta es pastel de queso mascarpone y mango, al que en el último momento le he añadido unos trocitos de mango.

Como cobertura tiene un ganache de chocolate casero. Normalmente suelo decorar mucho más los pasteles pero en este caso el interior es suficientemente especial como para darle todo el protagonismo.

Igual que en otras ocasiones, he utilizado, en la medida de lo posible ingredientes ecológicos o de la mejor calidad que he encontrado. Además de dar con un pastel más saludable, el resultado final mejora considerablemente.

Vamos con la receta!

cheesecake de mango

Pudding de chía

Ingredientes: (Molde de 15cm diámetro)

  • 2 c/s Semillas de chía.
  • 10 c/s Leche.
  • 3 Hojas de gelatina neutra.

Cómo se hace:

  1. Hidrata la gelatina: déjala en remojo con agua fría unos 10 minutos.
  2. Mezcla las semillas con la leche y remueve de vez en cuando durante unos 5 minutos, de forma que las semillas se hidraten uniformemente y no queden pegadas.
  3. Escurre la gelatina, calienta en el microondas 15 segundos, añade al pudding y mezcla.
  4. Pasa la mezcla al molde y refrigera duarante unas 3 horas.

Base

Ingredientes:(Molde de 20cm diámetro)

  • 150gr Galletas (En mi caso ecológicas y sin gluten)
  • 70gr Mantequilla
  • 10gr Cacao puro en polvo

Cómo se hace:

  • Tritura las galletas.
  • Añade el cacao y la mantequilla derretida y mezcla.
  • Reparte la masa en la base del molde, presionando bien de forma que quede compacta y sin huecos.
  • Refrigera mientras preparas el relleno del pastel.

Relleno de la cheesecake

Ingredientes:

  • 300gr Mango triturado.
  • 1 Mango troceado.
  • 250gr Queso mascarpone.
  • 70gr Miel cruda.
  • 200gr Nata fresca.
  • 6 Hojas de gelatina neutra.

Cómo se hace:

  1. Hidrata las hojas de gelatina.
  2. Mezcla el queso con la miel.
  3. Añade la nata y vuelve a mezclar.
  4. Sigue con el mango triturado.
  5. Añade la gelatina de la misma forma que te he explicado para el pudding de chía.
  6. Por último agrega el mango troceado y mezcla.
  7. Saca los dos moldes del refrigerador.
  8. Desmolda el pudding de chía y colócalo sobre la base de galletas.
  9. Añade la crema de mango sobre el pudding.
  10. Refrigera en el congelador unas 6 horas ( no es necesario que esté totalmente congelado pero cuanto más frío esté, mejor cuajará el chocolate).

cheesecake de mango

Ganache de chocolate

Ingredientes:

  • 200gr Chocolate (Mínimo 70%)
  • 80gr Agua
  • 40gr Mantequilla.
  • 70 Azúcar de coco.

Cómo se hace:

  1. Calienta en un cazo el agua y el azúcar hasta que este último se derrita.
  2. Apaga el fuego y añade el chocolate en trozos pequeños. Remueve hasta que se derrita.
  3. Añade por último la mantequilla y mezcla hasta que se derrita.
  4. Desmolda el cheesecake y cubre con el ganache.
  5. Deja el cheesecake en el refrigerador unas horas para que quede consistente todo el conjunto (si eres capaz de esperar claro…).

Como ves, aunque parece laboriosa, es muy fácil de hacer! Además de que por mucho que pueda costar, te aseguro que vale la pena…

Espero que te haya gustado!!

cheesecake de mango

 

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