Layer cake de chocolate con frosting de mascarpone

Hola! Hoy te traigo una de esas tartas que dejan huella, de esas que la llevas a cualquier sitio y quedas como un repostero profesional!! (No tanto pero quedas muy bien…)

Se trata de una layer cake, que no es ni más ni menos que una tarta con varios pisos.

La tarta tiene dos partes diferenciadas: el bizcoho y la crema.

El bizcocho, al contrario de lo que podéis imaginar, no lleva ningún tipo de harinas. Es parecido al bizcocho que utilicé para hacer la tarta sacher (http://chefbosquet.com/tarta-sacher-mermelada-fresa/) y como aquel, tiene un ingrediente clave…papaya!! Suena raro, la verdad, pero el resultado es un bizcocho un poco más húmedo y ligeramente afrutado. Para conseguir que quede esponjoso, el truco está en montar las claras a punto de nieve, de esta forma conseguimos añadir aire a la preparación.

La crema se trata de un frosting de mascarpone y nata, endulzado con miel y con un ligero toque de crema de coco.

Como siempre, casi todos los ingredientes son ecológicos o al menos de la mejor calidad que he podido encontrar. Por el resultado final, además de que es mucho más saludable, te aseguro que vale la pena el esfuerzo.

Vamos con la receta!

Te dejo un resumen del montaje y más abajo el paso a paso.

*Utilicé un molde de 26cm de diámetro.

 

Bizcocho

Ingredientes:

  • 10 Huevos (separados yemas y claras).
  • 120 gr Miel cruda.
  • 400gr Chocolate (Mínimo 70% cacao).
  • 200gr Papaya.
  • 100gr Cacao puro en polvo.
  • 100gr Mantequilla.
  • Bicarbonato.

Cómo se hace:

  1. Monta las claras a punto de nieve y reserva.
  2. Derrite al baño María el chocolate junto con la mantequilla.
  3. Mezcla la miel con las yemas.
  4. Tritura la papaya hasta conseguir un puré y añade a la mezcla de la miel y las yemas.
  5. Mezcla la preparación de la miel junto con el chocolate y mantequilla y añade el cacao puro.
  6. Momento clave: Integra la mezcla que has conseguido con las claras. Es muy importante que este movimiento lo hagas con cuidado, con una cuchara y con movimientos envolventes, de forma que no se bajen las claras, El aire que tenemos en las claras es lo que va a hacer que el bizcocho quede esponjoso.
  7. Separa la preparación en tres partes iguales.
  8. Forra con papel vegetal la base del molde, pincela con un poco de aceite las paredes y espolvorea un poco de cacao.
  9. Añade 1/4 c/p de bicarbonato a una de las 3 preparaciones, mezcla y añade al molde.
  10. Hornea 15′ a 180ºC.
  11. Desmolda, deja enfriar y continúa con las otras dos preparaciones.

Crema de mascarpone

Ingredientes para la crema:

  • 250gr Queso mascarpone.
  • 400gr Nata para montar.
  • 60gr Miel.
  • 100gr Crema de coco.

Cómo se hace:

  1. Monta la nata.
  2. Mezcla el queso, la crema de coco y la miel.
  3. Añade la mezcla a la nata, integrándola de igual forma que has hecho anteriormente con las claras y la mezcla de chocolate.

Trucos para montar la nata:

  • Coloca la nata en el congelador media hora.
  • Refrigera también las varillas y el recipiente dónde vayas a montar la nata.
  • En un bol más grande, añade hielo, agua y encima el bol con la nata.

Sin estos trucos también lo puedes conseguir pero sobretodo en verano puedes tener dificultades.

Crema de chocolate

Ingredientes:

  • 200gr Chocolate mínimo 70%.
  • 300gr Nata para montar.

Cómo se hace:

  1. Trocea el chocolate y pásalo a un cuenco.
  2. Calienta la nata y añádela al chocolate.
  3. Mezcla durante un par de minutos hasta que el chocolate se derrita completamente.

Montaje

  1. Añade un bizcocho al plato.
  2. Agrega un poco de crema de chocolate.
  3. Sigue añadiendo la mitad de la crema de mascarpone.
  4. Un poco más de chocolate.
  5. Coloca otro bizcocho con cuidado.
  6. Más chocolate.
  7. Agrega el resto de crema de mascarpone.
  8. Un poco más de chocolate.
  9. Coloca el último bizcocho.
  10. Añade el resto de crema de chocolate cubriendo toda la parte superior.
  11. Decora a tu gusto: en este caso le he añadido fresas, arándanos, frambuesas, hijas de menta y un poco de chocolate casero (http://chefbosquet.com/chocolate-casero-anacardos/).

Ahora sólo te queda disfrutar de esta tarta tan buena!! Te puedo asegurar que quedarás muy bien allá dónde la lleves…al menos a juzgar por el éxito que tuve, ya que mis invitados no dejaron ni las migajas!!

Espero que te haya gustado! Parece un poco laboriosa pero es muy sencilla!!

layer cake de chocolate y mascarpone

 

 

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