Cheesecake light con queso fresco

 

Hola! Aquí tienes otro cheesecake, pero esta vez en una versión un poco más light ya que he substituido el queso crema por queso fresco y además en la base no lleva galletas comerciales como en alguna otra ocasión.

Este pastel lleva bastantes “sin” ya que es sin lactosa, sin gluten y sin azúcares añadidos.

Has probado alguna vez queso fresco con miel? El sabor de este pastel se asemeja bastante, ya que en esencia es eso.

Como base, lleva una masa totalmente casera hecha con avena, aceite de coco, anacardos picados y miel.

El pastel en sí, tiene como protagonista el queso fresco y como endulzante lleva miel. Este detalle es el que hace que la apariencia interior del pastel tenga un color más oscuro de lo habitual.

Como cobertura le he añadido una mermelada casera muy simple a base de fresa y miel.

Como siempre, en la medida de lo posible utilizo ingredientes ecológicos o al menos de la mayor calidad que puedo encontrar ya que esto afecta al resultado final, además de dar con un plato mucho más saludable. En este caso me ha sido un poco complicado encontrar todos ingredientes ecológicos ya que al ser sin lactosa, la oferta de lácteos con esta carácterística y además ecológicos es difícil de conseguir.

Te dejo un vídeo resumen y más abajo la receta completa.

Vamos con la receta!

Base

Ingredientes (molde 15cm diámetro):

  • 60gr Avena sin gluten
  • 30gr Aceite de coco
  • 10gr Miel
  • 30gr Anacardos

Cómo se hace:

  1. Tritura la avena junto con los anacardos.
  2. Añade el aceite de coco y la miel y mezcla.
  3. Pasa la mezcla a un molde desmontable, distribuye y presiona bien de forma que no queden huecos y quede la masa compacta.
  4. Hornea a 180ºC, sin aire, con calor arriba y abajo durante unos 8 minutos.

Pastel de queso

Ingredientes

  • 250gr Queso fresco sin lactosa
  • 200gr Nata sin lactosa
  • 50gr Leche sin lactosa
  • 4 Huevos
  • 40gr Miel

Cómo se hace:

  1. Tritura el queso fresco
  2. Añade la nata y mezcla.
  3. Continúa con la miel.
  4. Añade los huevos uno a uno. Añade uno, intégralo y sigue con el siguiente.
  5. Por último añade la leche y mezcla.
  6. Pasa la mezcla al molde. Es importante que no lo hagas directamente, deja caer el líquido sobre una cuchara de forma que caiga más despacio sin el riesgo de romper la base.
  7. Horneado: 45 Minutos a 180ºC. Pasado este tiempo, apaga el horno y sin abrirlo deja el pastel 45 más en el interior. Pasado este tiempo puedes abrir el horno y enfriar el pastel.

Cobertura

Ingredientes:

  • 100gr Fresas
  • 1c/p Miel

Cómo se hace:

  1. Machaca las fresas y mezcla con la miel.

Ya tienes tu cheesecake ligero preparado! Ahora tienes dos opciones….esperar a que enfríe bien en el frigorífico o atacarlo ya! Aunque te aconsejo que lo dejes reposar hasta el día siguiente, ya que te puedo asegurar que está mucho más bueno!!

Espero que te haya gustado!!

Cheesecake light de queso fresco

 

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