Hola hoy te traigo una ensalada muy fresquita, con judías azukis como estrella.
A veces nos limitamos con el uso de las legumbres a los típicos guisos, pero como verás más abajo hay más opciones.
La judía azuki, también llamada frijol o soja roja, es una legumbre con múltiples virtudes nutricionales así como distintas opciones de uso en la cocina, desde postres hasta guisos o, como te presento hoy, como protagonista en esta ensalada.
Es cierto que las legumbres a veces resultan un poco pesadas, además de tener antinutrientes (como su nombre indica, son agentes que impiden la correcta absorción de los nutrientes). Podemos minimizar estos aspectos negativos tratándolas como es debido: dejándolas en remojo un mínimo de 12 horas y luego cocinándolas una hora y media o el tiempo recomendado para cada tipo de legumbre.
Como siempre, todos los ingredientes que he utilizado son ecológicos o de la mayor calidad que he podido encontrar, sobretodo tratándose de verduras y frutas ya que las de hoja verde o las fresas por ejemplo tienden a retener muchos contaminantes. Igualmente es muy importante limpiar concienzudamente, sobretodo en el caso de las ensaladas ya que va casi todo en crudo.
Las cantidades son para una persona como plato único o para dos como acompañamiento de un plato principal.
Ingredientes para dos personas
- 50gr de judías azukis (pesadas en seco)
- 2 Cebollas tiernas
- 1 Puñado de rúcula
- 2 Tomates kumato
- 3 Fresas grandes
- 4 Champiñones
- 1 Puñado de anacardos
- 1 Huevo
- Vinagreta: 1 c/s de vinagre de módena, 1 c/s limón, 2 c/s de AOVE, 1 pizca de sal, pimienta negra, orégano, 1 c/s salsa de soja.
- Apio picado
Cómo se hace:
- Limpia las azukis y deja en remojo la noche anterior (unas 12 horas).
- Escurre las legumbres y cuece a fuego medio bajo durante 1’5-2h.
- Hierve el huevo en función de como te guste la yema. En este caso 4 minutos desde que empieza a hervir.
- Escurre las azukis, pica la cebolleta, mezcla y añade al bol de ensalada.
- Corta las fresas, los champiñones y el tomate y añade a la ensalada junto con los anacardos y la rúcula.
- Mezcla los ingredientes de la vinagreta, añade y mezcla.
- Pica un poco de apio y espolvorea por encima.
Ya puedes disfrutar de esta deliciosa ensalada!
