Hola! Hoy te traigo un pastel espectacular! Se trata de un pastel vegano de chocolate y coco, tipo cheesecake fría o tarta de «2» chocolates, combinando el chocolate con el coco.
El resultado es un pastel cremoso, con una textura suave y un sabor espectacular.
Como he dicho antes, es un pastel vegano por lo que a diferencia de otros pasteles, he utilizado aceite de coco en la base para dar consistencia a la misma y para dársela al pastel, agar-agar, que es una alga con efecto gelatinizante. Hasta ahora siempre había usado gelatina de origen animal pero desde experimenté con el agar-agar descubrí que tiene un comportamiento espectacular. Cuaja más rápido y no pierde consistencia con el calor, al contrario que la gelatina, por lo que para este pastel en concreto, es muy recomendable.
La base no puede ser más simple, sólo tienes que triturar almendras hasta convertirlas en polvo y mezclar con aceite de coco.
La capa de chocolate, lleva leche de almendras, chocolate puro y un poco de cacao. La de coco lleva leche de coco y sirope de ágave.
Por último, para la cobertura, sólo con un poco de chocolate fundido, agua y azúcar de coco, tienes una mezcla de chocolate espectacular. Sólo te quedará decorar con unos pocos arándanos y unas grosellas.
Antes de comenzar con la receta, te doy el mismo consejo de siempre. Intenta utilizar los ingredientes de la mayor calidad que puedas encontrar o que te puedas permitir, ya que esto va a afectar al resultado final, al proceso de preparación, al sabor y además conseguirás un postre mucho más saludable.
Vamos con la receta!
*He usado un molde circular de 15cm de diámetro.
PASTEL VEGANO DE CHOCOLATE Y COCO
Base
Ingredientes:
- 100gr Almendra en polvo (hazlo tú mismo triturando almendras naturales)
- 30gr Aceite de coco
Cómo se hace:
- Tritura las almendras.
- Mezcla con el aceite de coco.
- Añade al molde, presionando bien, de forma que quede una base compacta.
- Refrigera mientras preparas el relleno.
Crema de chocolate
Ingredientes:
- 100gr Chocolate puro (mín. 75% cacao)
- 170gr Leche de amendras (reserva 50gr para disolver el agar)
- 30gr Sirope de ágave (puedes sustituir por sirope de arce o de arroz)
- 1c/c agar-agar en polvo
Cómo se hace:
- En un cazo a fuego medio, calienta el chocolate junto con la bebida de almendras (120gr).
- Remueve hasta que se funda el chocolate.
- Sube el fuego y cuando comience a hervir, disuelve el agar en la leche que tenías reservada y añade al cazo.
- Mantén el hervor, sin dejar de remover, durante unos dos minutos.
- Pasado este tiempo, retira del fuego y deja que enfríe.
- Remueve de vez en cuando para que no solidifique. Necesitamos la crema templada, para que no derrita el aceite de coco de la base pero no podemos permitir que solidifique.
- Una vez templada, pásala al molde con cuidado, dejando caer la crema sobre una cuchara para que no rompa la base y refrigera durante un par de horas o hasta que esté cuajada.
Crema de coco
Ingredientes:
- 350gr Leche de coco enlatada (reserva 50gr)
- 50gr Sirope de ágave
- 1c/c Agar-agar en polvo
Cómo se hace:
- Una vez cuajada la capa de chocolate, mezcla el sirope y 300gr de leche de coco y lleva a ebullción.
- Disuelve el agar en la leche de coco que tienes reservada y añade al cazo.
- Mantén el hervor, sin dejar de remover, durante unos dos minutos.
- Pasado este tiempo, retira del fuego y deja que enfríe.
- Remueve de vez en cuando para que no solidifique.
- Una vez templada, pásala al molde con cuidado, dejando caer la crema sobre una cuchara para que no rompa la capa anterior.
- Reserva hasta que cuaje, o mejor hasta el día siguiente, de forma que asienten bien todos los sabores.
Cobertura
Ingredientes:
- 100gr Chocolate puro (mín. 75% cacao)
- 60gr Agua
- 40gr Azúcar de coco
Cómo se hace:
- Calienta en un cazo el agua junto con el azúcar. Remueve hasta que se disuelva.
- Una vez disuelto el azúcar, apaga el fuego y añade el chocolate.
- Remueve hasta que sederrita el chocolate y que de un sirope sin grumos.
- Desmolda el pastel y distribuye la cobertura sobre el mismo.
- Antes de que cuaje, añade grosellas y arándanos por la parte superior.
- Refrigera un par de horas para que cuaje bien la cobertura y ya tienes el pastel listo!
Como ves, tiene muchos pasos y tiempos de espera, pero son todos muy sencillos! Y lo mejor de todo…Te aseguro que vale la pena el trabajo!
Espero que te animes a prepararlo en casa! Si es así, me encantaría que publicaras tus fotos en cualquier red social para que pueda ver lo bien que te han quedado!!
Nos vemos en la próxima receta, pero antes te dejo algunas recetas parecidas!
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