PIZZA DE QUINOA

ChefBosquet

Hoy te traigo la PIZZA DE QUINOA, con mayúsculas. La que para mí, es la mejor masa de pizza sin gluten. Se trata de una masa con personalidad. Es una masa con personalidad y no tiene nada que envidiar a la masa tradicional.

Habitualmente, la quinoa se utiliza hervida y añadida a otras preparaciones. Hoy te voy a enseñar una forma diferente de cocinarla.

Antes de leer los ingredientes de la receta podrías imaginar que la masa esta hecha con harina de quinoa, pero no es así. En mi caso, utilizo el grano entero previamente hidratado. La quinoa la utilizaremos sin cocinar. Es una pregunta muy habitual que soléis hacerme.

La textura de esta pizza es parecida a las pizzas tradicionales en la parte central, pero más crujiente en los laterales. El sabor es muy especial, tiene ese «algo» que hace la diferencia.

No exagero si digo que esta pizza representa un cambio en mi vida y es una de las recetas que mejor ejemplifica la filosofía que nos llevó a abrir las puertas de Naked and Sated. Si quieres probar las mejores pizzas con base de quinoa este es tu sitio.

Ahora tú también puedes prepararla. Es muy fácil de hacer y si sigues mis consejos estoy seguro que te va a salir perfecta.

Receta Masa de Pizza de Quinoa

Ingredientes

100 gr de quinoa pesada en seco
30ml de agua
Especias al gusto (albahaca, orégano, pimienta…)
Sal
Aceite de coco o AOVE

Preparación

Limpia la quinoa con agua. Este paso es muy importante ya que así eliminamos las saponinas, que son unos agentes que impiden la absorción de nutrientes, además de dar un ligero sabor amargo.
Deja reposar en agua un mínimo de 3 horas. Si puedes dejarla desde la noche anterior mucho mejor.
Una vez tienes la quinoa hidratada, la vuelves a limpiar y la introduces en el procesador de alimentos, junto con el agua, las especias y la sal.
Tritura hasta conseguir una textura uniforme, que apenas se diferencien las bolitas de quinoa. Te puede llevar de entre 3 a 5 minutos.
Coloca papel vegetal sobre la base de horno.
«Pinta» ligeramente el papel con un poco de aceite.
Añade la masa, intentando que quede lo más fina posible y sin huecos.
Hornea la pizza en el horno durante unos 8-10 minutos, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo.
Con la masa lista, con ayuda de un plato, dale la vuelta a la pizza, de forma que la parte que estaba en contacto con el papel quede arriba.
Añade ingredientes y hornea nuevamente.

Hasta aquí la parte fija para una pizza salada. A partir de ahora variará en función del relleno. Te cuento lo que lleva la del vídeo y más abajo te dejo más opciones.

Comienza con el queso, en este caso queso parmesano rallado. Es importante añadir primero el queso de forma que se cree una capa que proteja la base de los ingredientes húmedos.
Continúa con salsa de tomate casera (tomate natural,sal,orégano,albahaca y AOVE, todo cocido a fuego lento).
Reparte los tomates cherry.
Un huevo en el centro.
Salpimenta y hornea unos 10-15 minutos más o hasta que el huevo esté cocinado.
Saca la pizza del horno y añade los ingredientes que van en frío: rúcula, jamón ibérico de cebo y unas finas láminas de parmesano.
Añade un poco más de orégano y sirve!!

A tener en cuenta en la elección de ingredientes:

Muy importante no poner ingredientes muy líquidos ya que limitaría la consistencia de la masa.
En caso de añadir tomate: puedes por una parte poner poco, añadirlo cocinado y casi deshidratado, o añadirlo en rodajas finas.
Los hongos, si no están deshidratados o cocinados mejor evita ponerlos o pon muy pocos por el líquido que desprenden.
La mozzarela fresca también suele desprender demasiado líquido.
Es importante añadir el queso antes que las verduras de forma que haga de base entre la masa y las mismas (si te gusta que se quede gratinada no hay problema en echar un poco más por encima).
Si añades jamón, lo mejor para que conserve su sabor es añadirlo una vez la pizza está ya horneada. Si te gusta el jamón cocinado puedes añadirlo antes también pero en este caso ten en cuenta que la pizza quedará más salada de lo habitual.
En caso de añadir rúcula también aconsejo añadirla después, ya que aprovecharás mejor sus propiedades y sabor además de ahorrarte el exceso de líquido que pueda producir.
Añade las especias que más te gusten ya que potencian el sabor de la pizza.

Te dejo algunos ejemplos y combinaciones de ingredientes para que puedas coger ideas!

Espero que te animes!!

Pizza vegetal con huevo:

Pimientos pequeños rojos y naranjas.

Remolacha
Kale
Tomates cherry
Queso parmesano
Queso de cabra
Queso roquefort
Arándanos
Huevo
Orégano
Pimienta

Añade todos los ingredientes y hornea.

Pizza vegana con hummus de remolacha:

Hummus de remolacha: 1 remolacha cruda, 200g garbanzos cocidos, zumo de 1 limón, AOVE, agua. Tritura hasta obtener la textura deseada.
Brotes verdes.
Aguacate.
Garbanzos tostados.
Sal.
Pimienta.
Orégano.

Hornea la pizza.
Añade en frío el hummus.
Continúa con el resto de ingredientes.

Pizza de jamón y brevas:

Queso parmesano de leche cruda.
Salsa bolognesa casera: cebolla, carne picada ecológica de ternera, tomate y especias.
Pimiento verde.
Jamón ibérico de cebo (En este caso va horneado).
Brevas y orégano.

Añade el queso.
Cocina en la sartén la salsa bolognesa y añade sobre el queso.
Añade el resto de ingredientes y hornea.

Pizza Mediterránea de jamón y rúcula.

Jamón ibérico de cebo.
Un poco de tomate natural.
Tomates cherry.
Huevo.
Queso parmesano de leche cruda.
Queso curado de leche cruda de oveja.
Orégano.
AOVE

Añade el tomate.
Sigue con el queso de oveja.
Añade el huevo y hornea.
En frío añade el resto de ingredientes dando un toque final de AOVE.

Pizza de morcilla, queso azul y carne.

Salsa casera de tomate: tomate triturado y orégano, cocinado con unas gotas de AOVE.
Morcilla ecológica.
Carne picada ecológica de ternera con cebolla (cocinado previamente en sartén).
Mozzarela.
Queso azul.
Pimiento rojo.
Pimiento verde.
Huevo.
Pimienta
Orégano.

Reparte el tomate.
Añade el queso.
Sigue con la carne.
Añade el resto de ingredientes y hornea.

Pizza de gambas:

Gambas.
Huevo.
Remolacha.
Bimi.
Zanahoria.
Tomate.
Cebolla.
Parmesano de leche cruda.
Queso curado de leche cruda de oveja.
Apio.
Orégano.

Añade el queso.
Sigue con la remolacha.
Añade el resto de ingredientes salvo el apio y el orégano que se añaden con la pizza ya horneada.

Recientemente, en un taller que impartí de pizzas ecológicas con base de quinoa en el Herbolario Navarro de Castellón los alumnos realizaron las siguientes combinaciones:

Pizza de rúcula y jamón.

Mozzarela.
Cebolla.
Pimiento.
Jamón.
Rúcula.
Tomates cherry.
AOVE

Añade la mozzarela, la cebolla y el pimiento y hornea.
Saca del horno y añade los tomates cherry, el jamón , la rúcula ,orégano y un poco de AOVE.

Pizza de jamón y salchichón vegano.

Mozzarela.
Tomate en rodajas.
Cebolla.
Pimiento.
Salchichón vegano.
Jamón .
Orégano.

Añade en este orden los ingredientes y hornea: mozzarela, tomate, cebolla, pimiento y salchichón.
En frío añade el jamón y el orégano.

Pizza vegana.

Tomate en rodajas.
Queso vegano.
Cebolla.
Pimiento.
Orégano.
Tomates cherry.

Añade todos los ingredientes salvo el orégano y los cherry.
En frío añade el orégano y los tomatitos.

Pizza de salchichón vegano y rúcula.

Salchichón vegano.
Tomate en rodajas.
Queso vegano.
Mozzarela.
Rúcula.

Añade todos los ingredientes salvo la rúcula y hornea.
En frío añade la rúcula y un chorro de AOVE.

Pizza dulce con crema de chocolate, arándanos y frambuesas.

Importante: añade a la masa cacao en polvo y un poco de miel.

Salsa de chocolate: aguacate, papaya, cacao en polvo y miel.
Arándanos.
Frambuesas.

Con la masa horneada y atemperada añade la crema.
Crema de chocolate: tritura todos los ingredientes y ajusta de cacao y de miel hasta que esté a tu gusto.
Añade las frambuesas y los arándanos por encima.

Pizza dulce con crema de chocolate, arándanos y chips de coco.

Importante: añade a la masa cacao en polvo y un poco de miel.

Salsa de chocolate: aguacate, papaya, cacao en polvo y miel.
Arándanos.
Chips de coco.

Con la masa horneada y atemperada añade la crema.
Crema de chocolate: tritura todos los ingredientes y ajusta de cacao y de miel hasta que esté a tu gusto.
Añade los chips de coco y los arándanos por encima.

Os dejo las imágenes del evento!