PIZZA DE QUINOA

PIZZA DE QUINOA

Hola! Hoy te traigo la PIZZA DE QUINOA!! La que para mí, es la mejor masa de pizza sin gluten y….hablando de pizzas caseras al menos a mí es la que mejor me ha salido, sobretodo en cuanto al sabor. Es una masa con personalidad.

Esta receta la escribí hace mucho tiempo, pero la he actualizado ya que por fin me decidí con el vídeo!

Habitualmente la quinoa se utiliza tal cual, hervida y añadida a otras preparaciones pero te voy a enseñar una forma diferente de cocinarla.

Antes de entrar en la receta puedes imaginar que la masa la hago con harina de quinoa pero no es así ya que utilizo el grano entero previamente hidratado. La quinoa va sin cocinar, lo digo porque es una pregunta habitual, aunque he de decir que una amiga probó con la quinoa cocinada y está contenta con el resultado, pero cómo no lo he probado y sé que esta queda súper buena, me centraré en la quinoa sin cocer.

La textura de esta pizza es parecida a las pizzas tradicionales en la parte central, pero más crujiente en los laterales y el sabor..Es muy especial, tiene ese “algo” que la hace diferente. En casa estamos enamorados de esta masa la verdad y estoy seguro de que cuando la pruebes no pensarás muy diferente…

Como verás es muy fácil de hacer y si sigues mis consejos estoy seguro que te va a salir perfecta!

Vamos con la receta!

 

INGREDIENTES PARA HACER MASA DE PIZZA DE QUINOA

  • 100 gr de quinoa pesada en seco.
  • 30ml de agua.
  • Especias al gusto. (Normalmente utilizo albahaca, orégano, pimienta…aunque si decides hacerla dulce puedes añadir canela o cacao en polvo).
  • Sal.
  • Aceite de coco o AOVE.

PASOS A SEGUIR PARA HACER MASA DE PIZZA DE QUINOA

  1. Limpia la quinoa con agua. Este paso es muy importante ya que así eliminamos las saponinas, que son unos agentes que impiden la absorción de nutrientes, además de dar un ligero sabor amargo.
  2. Añade la quinoa limpia a un bol con abundante agua, remueve y deja reposar un mínimo de 3 horas, aunque si puedes dejarla desde la noche anterior mucho mejor.
  3. Una vez tienes la quinoa hidratada, la vuelves a limpiar y la introduces en el procesador de alimentos, junto con el agua, las especias y la sal. Las especias y la sal las puedes añadir una vez triturada la quinoa.
  4. Tritura hasta conseguir una textura uniforme, que apenas se diferencien las bolitas de quinoa. Es importante tener un poco de paciencia en este paso ya que si no consigues la textura adecuada, el resultado final no será el adecuado. Según el procesador que tengas, esta tarea te puede llevar de 3 a 5 minutos.
  5. Ahora es el momento de darle forma a tu pizza. Es una masa muy líquida por lo que no vas a poder manipularla con las manos. Puedes ayudarte de un molde para dar una forma más perfecta a la pizza, pero con una cuchara y con un poco de cuidado te va a quedar bien igualmente.
  6. Coloca papel vegetal sobre la base de horno.
  7. “Pinta” ligeramente el papel con un poco de aceite de coco o AOVE (con los dos queda bien pero por experiencia, mejor el de coco).
  8. Añade la masa y reparte de forma uniforme intentando que quede lo más fina posible y sin huecos.
  9. Hornea la pizza en el horno durante unos 8-10 minutos, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo. El tiempo es orientativo, lo mejor es ir comprobando. El momento clave es cuando la masa se puede separar con facilidad del papel.
  10. Con la masa lista, saca la bandeja del horno, espera un par de minutos para no quemarte y con ayuda de un plato pega la vuelta a la pizza, de forma que la parte que estaba en contacto con el papel quede arriba.
  11. Ahora es el momento de añadir los ingredientes a hornear.

Hasta aquí la parte fija para una pizza salada. A partir de ahora variará en función del relleno. Te cuento lo que lleva la del vídeo y más abajo te dejo más opciones.

  1. Comienza con el queso, en este caso queso parmesano rallado. Es importante añadir primero el queso de forma que se cree una capa que proteja la base de los ingredientes húmedos.
  2. Continúa con salsa de tomate casera (tomate natural,sal,orégano,albahaca y AOVE, todo cocido a fuego lento).
  3. Reparte los tomates cherry.
  4. Un huevo en el centro.
  5. Salpimenta y hornea unos 10-15 minutos más o hasta que el huevo esté cocinado.
  6. Saca la pizza del horno y añade los ingredientes que van en frío: rúcula, jamón ibérico de cebo y unas finas láminas de parmesano.
  7. Añade un poco más de orégano y sirve!!

A tener en cuenta en la elección de ingredientes:

  • Muy importante no poner ingredientes muy líquidos ya que limitaría la consistencia de la masa.
  • En caso de añadir tomate: puedes por una parte poner poco, añadirlo cocinado y casi deshidratado, o añadirlo en rodajas finas.
  • Los hongos, si no están deshidratados o cocinados mejor evita ponerlos o pon muy pocos por el líquido que desprenden.
  • La mozzarela fresca también suele desprender demasiado líquido.
  • Es importante añadir el queso antes que las verduras de forma que haga de base entre la masa y las mismas (si te gusta que se quede gratinada no hay problema en echar un poco más por encima).
  • Si añades jamón, lo mejor para que conserve su sabor es añadirlo una vez la pizza está ya horneada. Si te gusta el jamón cocinado puedes añadirlo antes también pero en este caso ten en cuenta que la pizza quedará más salada de lo habitual.
  • En caso de añadir rúcula también aconsejo añadirla después, ya que  aprovecharás mejor sus propiedades y sabor además de ahorrarte el exceso de líquido que pueda producir.
  • Añade las especias que más te gusten ya que potencian el sabor de la pizza.

Te dejo algunos ejemplos y combinaciones de ingredientes para que puedas coger ideas!

Espero que te animes!!

Pizza vegetal con huevo:

Pimientos pequeños rojos y naranjas.

  • Remolacha
  • Kale
  • Tomates cherry
  • Queso parmesano
  • Queso de cabra
  • Queso roquefort
  • Arándanos
  • Huevo
  • Orégano
  • Pimienta
  1. Añade todos los ingredientes y hornea.

Pizza vegana con hummus de remolacha:

  • Hummus de remolacha: 1 remolacha cruda, 200g garbanzos cocidos, zumo de 1 limón, AOVE, agua. Tritura hasta obtener la textura deseada.
  • Brotes verdes.
  • Aguacate.
  • Garbanzos tostados.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Orégano.
  1. Hornea la pizza.
  2. Añade en frío el hummus.
  3. Continúa con el resto de ingredientes.

pizza de quinoa

Pizza de jamón y brevas:

  • Queso parmesano de leche cruda.
  • Salsa bolognesa casera: cebolla, carne picada ecológica de ternera, tomate y especias.
  • Pimiento verde.
  • Jamón ibérico de cebo (En este caso va horneado).
  • Brevas y orégano.
  1. Añade el queso.
  2. Cocina en la sartén la salsa bolognesa y añade sobre el queso.
  3. Añade el resto de ingredientes y hornea.

pizza de quinoa

Pizza Mediterránea de jamón y rúcula.

  • Jamón ibérico de cebo.
  • Un poco de tomate natural.
  • Tomates cherry.
  • Huevo.
  • Queso parmesano de leche cruda.
  • Queso curado de leche cruda de oveja.
  • Orégano.
  • AOVE
  1. Añade el tomate.
  2. Sigue con el queso de oveja.
  3. Añade el huevo y hornea.
  4. En frío añade el resto de ingredientes dando un toque final de AOVE.

pizza de quinoa

Pizza de morcilla, queso azul y carne.

  • Salsa casera de tomate: tomate triturado y orégano, cocinado con unas gotas de AOVE.
  • Morcilla ecológica.
  • Carne picada ecológica de ternera con cebolla (cocinado previamente en sartén).
  • Mozzarela.
  • Queso azul.
  • Pimiento rojo.
  • Pimiento verde.
  • Huevo.
  • Pimienta
  • Orégano.
  1. Reparte el tomate.
  2. Añade el queso.
  3. Sigue con la carne.
  4. Añade el resto de ingredientes y hornea.

pizza de quinoa

Pizza de gambas:

  • Gambas.
  • Huevo.
  • Remolacha.
  • Bimi.
  • Zanahoria.
  • Tomate.
  • Cebolla.
  • Parmesano de leche cruda.
  • Queso curado de leche cruda de oveja.
  • Apio.
  • Orégano.
  1. Añade el queso.
  2. Sigue con la remolacha.
  3. Añade el resto de ingredientes salvo el apio y el orégano que se añaden con la pizza ya horneada.

Recientemente, en un taller que impartí de pizzas ecológicas con base de quinoa en el Herbolario Navarro de Castellón los alumnos realizaron las siguientes combinaciones:

Pizza de rúcula y jamón.

  • Mozzarela.
  • Cebolla.
  • Pimiento.
  • Jamón.
  • Rúcula.
  • Tomates cherry.
  • AOVE
  1. Añade la mozzarela, la cebolla y el pimiento y hornea.
  2. Saca del horno y añade los tomates cherry, el jamón , la rúcula ,orégano y un poco de AOVE.

Pizza de jamón y salchichón vegano.

  • Mozzarela.
  • Tomate en rodajas.
  • Cebolla.
  • Pimiento.
  • Salchichón vegano.
  • Jamón .
  • Orégano.
  1. Añade en este orden los ingredientes y hornea: mozzarela, tomate, cebolla, pimiento y salchichón.
  2. En frío añade el jamón y el orégano.

Pizza vegana.

  • Tomate en rodajas.
  • Queso vegano.
  • Cebolla.
  • Pimiento.
  • Orégano.
  • Tomates cherry.
  1. Añade todos los ingredientes salvo el orégano y los cherry.
  2. En frío añade el orégano y los tomatitos.

Pizza de salchichón vegano y rúcula.

  • Salchichón vegano.
  • Tomate en rodajas.
  • Queso vegano.
  • Mozzarela.
  • Rúcula.
  1. Añade todos los ingredientes salvo la rúcula y hornea.
  2. En frío añade la rúcula y un chorro de AOVE.

Pizza dulce con crema de chocolate, arándanos y frambuesas.

Importante: añade a la masa cacao en polvo y un poco de miel.

  • Salsa de chocolate: aguacate, papaya, cacao en polvo y miel.
  • Arándanos.
  • Frambuesas.
  1. Con la masa horneada y atemperada añade la crema.
  2. Crema de chocolate: tritura todos los ingredientes y ajusta de cacao y de miel hasta que esté a tu gusto.
  3. Añade las frambuesas y los arándanos por encima.

Pizza dulce con crema de chocolate, arándanos y chips de coco.

Importante: añade a la masa cacao en polvo y un poco de miel.

  • Salsa de chocolate: aguacate, papaya, cacao en polvo y miel.
  • Arándanos.
  • Chips de coco.
  1. Con la masa horneada y atemperada añade la crema.
  2. Crema de chocolate: tritura todos los ingredientes y ajusta de cacao y de miel hasta que esté a tu gusto.
  3. Añade los chips de coco y los arándanos por encima.

Os dejo las imágenes del evento!

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8 comentarios en “PIZZA DE QUINOA

  1. Que tal Roberto? enhorabuena por el blog, me gusta mucho como lo planteas.
    Una pregunta, has probado a hacer un horneado a alta temperatura? hablo de 250-300ºC que es lo máximo que suelen permitir los hornos que tenemos en casa (un buen horno de pizza suele estar a mas de 400ºC). Con una masa convencional de trigo, mi experiencia es que la forma ideal de hornear es colocar la pizza directamente sobre el fondo del horno (con un papel de hornear si se quiere) a una temperatura elevada durante 6-8 minutos. Queda muy, muy crujiente ya que la masa no “suda” . No se si en este caso el resultado sería el mismo, pero seguramente haga la prueba en pocos días y te lo pueda contar, jajajaja.

    1. Muchas gracias!!!
      La verdad es que justo esta pizza es especial, ya que primero horneas la base y cuando cuaja le das la vuelta…De esta forma te aseguro que queda muuuuy crujiente.
      Con harinas normales si que estoy de acuerdo con lo que dices porque si la haces como planteo aquí (sin el volteado), lo normal es que la masa quede tirando a cruda.
      Ya me cuentas que tal pues! Alomejor con este sistema no es necesario dar la vuelta.
      Un saludo!!

  2. Has probado usar bases de piedra calientes?
    Precalentado el horno al introducir la pizza en la piedra caliente se cocina mucho mejor, tarda mucho en calentar la piedra y se necesita mas energia, pro el resultado creo que mejoraria

  3. Con muchas ganas de realizar esta receta de masa de pizza de quinoa!!! veremos como me sale en la primera ocasión… Gracias por toda la información de tu blog

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