PANNA COTA VEGANA DE CHOCOLATE Y HORCHATA

Hola! Hoy te traigo un  postre súper bueno y muy fácil de hacer. Se trata de una panna cota vegana de chocolate y horchata.

Normalmente la panna cota, como su nombre indica, lleva nata cocida pero cada vez es más frecuente encontrar versiones muy diferentes, en las que la máxima similitud es la textura, que debe quedar similar a la consistencia de un flan. Si te pasas de firmezatendrás una especie de gelatina dura, menos agradable al paladar que la panna cota pero si por el contrario haces corto, no tendrá ningún tipo de consistencia, sólo pudiendo tomarla a modo natilla sin sacarla del recipiente.

Además de los ingredientes, para darle consistencia se puede optar por tres técnicas:

  • La clásica italiana, que es añadiendo huevo y cociendo de forma simirar a un flan.
  • Con gelatina de origen animal, normalmente porcino.
  • Con agar-agar, que es un alga con alto poder gelificante. Esta es la opción que utilizaré para esta receta.

Una de las carácterísticas que tiene este postre es que es vegano, siendo esta una de las razones de utilizar el agar-agar.

Si no habéis utilizado nunca esta alga, os recomiendo que probéis! Posiblemente es el más sencillo de utilizar y con mejores resultados. Pero ojo! Hay que experimentar y entender bien cómo funciona. Te cuento aspectos a tener en cuenta:

Lo mejor es utilizarlo en copos, ya que es más fácil de diluir.

Para que reacciones, es necesario llevarlo a ebullición y mantener esta cocción durante unos 2-3 minuto. Si no lo hacemos así, el agar no reaccionará cómo esperamos.

Confía en las recetas. Si te indica que 1/4 de cucharadita, no añadas más «por si acaso», te la juegas a que sea incomestible.

Explicado todo esto, vamos con la receta… Se trata de un postre gelatinoso, con una base de horchata, un poco de chocolate puro y un endulzante. En este caso, lleva sirope de arce, pero podrías optar por ágave, o miel en caso de que no necesites que el postre sea vegano.

Lo puedes preparar el día anterior, igual que los postres con gelatina, pero en este caso, con un par de horas de antelación te sobrará, ya que el agar actúa muchisimo más rápido  que la gelatina.

Como siempre, te animo a que utilices los ingredientes de mayor calidad que puedas encontrar ya que esto se verá reflejado en el resultado final, en el sabor y en consguir un producto más saludable. En caso de necesitar ingredientes procesados, intenta que la etiqueta contenga el menor número de ingredientes posible, ya que por ejemplo, en el caso del chocolate, todo lo que no sea cacao o manteca de cacao le va restar calidad al producto, reaccionando peor en los postres y con sabores más artificiales.

Y después de daros el tostón, vamos con la receta!

PANNA COTA VEGANA DE CHOCOLATE Y HORCHATA

Ingredientes (4 raciones):

  • 350gr Horchata
  • 100gr Chocolate puro
  • 50gr Sirope de arce
  • 1 Cucharada de postre de agar-agar en copos.

Cómo se hace:

  1. Añade a un cazo 300gr de horchata, el chocolate y el sirope.
  2. Cocina a fuego medio hasta que se derrita el chocolate.
  3. Mezcla los 50gr de horchata que tienes reservados con el agar-agar hasta que se disuelva.
  4. Lleva a ebullición, añade la horchata con agar-agar y mantén la ebullición, sin dejar de remover unos 2-3 minutos.
  5. Distribuye la mezcla en los recipientes elegidos y deja reposar unas dos horas.
  6. Desmolda o sirve en el mismo recipiente, añadiendo y decorando con un poco de cacao en polvo y unos pocos frutos rojos.

Y ya está! Esto ha sido la preparación de la panna cota vegana de chocolate y horchata.

Como ves, es súper fácil de preparar y además de aseguro que está espectacular!

Espero que te animes a prepararla! Nos vemos en la próxima receta!

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